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说到江苏面馆，每个城市都各有特色，苏州的面，焖肉面应该算苏州面的代表了。镇江的锅盖面，也是不错，南通鱼头面，淮安的杠子面，这都是江苏代表啊！ 淮安杠子面，在整个江苏来说应该首推一绝，面条劲道爽滑，汤水鲜香润喉，浇头菜色彩鲜明，主次分明，晕素搭配，看油而不腻，并且淮安杠子面在其刀功上也有一定造诣。 我一直认为中华最美味的面条是淮安小刀面，那份现炒的淮扬菜口味浇头浇在面上，那叫一个香啊。面的做法，也非常讲究，前一天晚上将面和好，用粗大的杠子细细的将面压实n遍，盖在面缸里醒一个晚上，第二天早上，用刀切成细细的面条，吃起来，非常有劲道，非常有嚼劲。著名的汤面有肉丝面、猪肚面、腰花面、猪肝面、长鱼面、猪脚面、肥肠面、杂烩面，其中最出名的是长鱼面、猪肚面、腰花面，是面中极品。出了淮安，基本很难吃到这美味，尤其是长鱼面、腰花面，基本看不到，而腰花面的腰花，也基本别的地方看不到。吃过才知道，别的不好相比。 镇江锅盖面，有酱油面，和白汤面，有的是骨头汤，有的是野生长鱼汤。酱油是每家面馆熬的 味道也有差别镇江人都喜欢早上一碗面条，汤面干拌都可以，一碗面条配上点小菜姜丝，也可以来点肴肉。 |
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