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说到黄焖鸡，大家还是很熟悉的吧？我们一般吃黄焖鸡都会去店里吃，好像很少很少有人想过自己在家做黄焖鸡吃吧？之所以这样，是因为大家觉得这黄焖鸡肯定是有秘方的，自己做不好。的确，黄焖鸡能和兰州拉面、沙县小吃并称为中国餐饮业的三大巨头（网络上传的，没有官方数据显示），肯定是有自己独特的秘方和手艺。 吃过黄焖鸡的朋友都知道它的美味，小编也就不再过多描述了。但是大家对黄焖鸡有多了解呢？所以，再讲配方之前，咱们还是来简单的介绍一下它吧。黄焖鸡又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品，起源于济南名店“吉玲园”。1927年,济南府鲁菜名店'吉玲园'由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的'汇泉楼'聚丰德'并称省城三大名店.其招牌菜'百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:'此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。  今天小编给大家带来的这黄焖鸡的做法，可是从小编的一个朋友那里得来的哦。我这朋友可是正经的在老济南黄焖鸡店里干过大厨的哦，一般关系他也不会随便吐露这配方的。所以，看完之后大家要记得收藏哦。 好了，小编就不再废话了，赶紧来一起看看这老济南黄焖鸡的做法吧。 1.冬菇洗净，挤去水份，去蒂，切片，鸡蛋打散。 2.鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌非常钟。 3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油。 4.锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒。 5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂。 6.沙锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。   黄焖鸡有三绝： 一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷。 二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩。 三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。 |
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