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每串肉串3块瘦肉两块羊油，穿插着穿，以3斤瘦肉搭一斤羊油为例，正常能串出100串。1：羊肉切小手指的一节大小，羊油切方块。2；将花椒，大料，桂皮，按1：1的分量用水煮，到香气出来时将料捞出不要，加调料水两勺在肉中。3：洋葱一头，：姜和洋葱同样多的量，分别切成末，但不能太碎，防止粘在肉上。放入肉中。4：盐一勺，味精一勺，嫩肉粉三分之一勺。猪肉香精一勺（或用牛肉的也行）。王守义十三香三分之一勺。一起拌均匀。5：3鸡蛋取蛋青清加入后再次拌匀。1小时后就可以穿串了。 二。烤羊肉串配方： 洋葱 ：2头切碎 香菜段 ：50克 花椒粉：2克 黑胡椒粉：4克 红薯粉：30-40克 辣椒面 ：3克 姜粉 ：2克 甘草粉 ：1、5-2克 盐 ：3-5克“视口味轻重定” 天山紫苏：3克 味精 ：4-5克 柠檬黄色素少许“主要起上色作用，不可太多” 熟清油两勺 将500克羊肉切片放入盆里，放进以上调料，加水搅拌，腌制2小时，让肉充分入味。穿串烤制，烤时撒上孜然面和辣椒面即可 三。牛羊肉烧烤配方； 牛肉串（2－3斤） 鸡蛋1个 嫩肉粉少许 玉米淀粉一把 蚝油三小勺 肉味王60克 鸡精少许 味精少许 调合油少许 羊肉串5斤 鸡蛋2个 十三香3/4盒 肉味王100克 蚝油3小勺 海天老抽少许 玉米淀粉一把 嫩肉粉少许 ，鸡精少许 味精少许，调合油少许 鸡翅或鸡腿8斤 鸡蛋2个 嫩肉粉少许，玉米淀粉一把 蚝油5小勺 肉味王130克 十三香一包 烤酱3小勺 海天老抽少许 调合油50克 猪肉串3斤 鸡蛋1个 玉米淀粉半把 肉味王70克 十三香1/3包 海天老抽少许 嫩肉粉少许 四。四川口味烧烤 肉10斤/泡椒半袋/花椒2勺/胡椒2勺/鸡精4勺/味精2勺/五香粉2勺/嫩肉粉适量/淀粉少许/蛋清5个/盐2勺/拌好到入肉里腌制30分穿好待烤。子然/辣椒/粉烤时放。 五，烤羊肉串的秘方 1，羊肉淹制： 把两斤羊肉切成小块，加啤酒、洋葱、生姜、羊肉精粉、麻辣鲜粉、海鲜粉和排骨粉4比2比例，进口精纯A G，广东或者日本生产的鸡粉味精，鸡蛋两个，罂粟与壳核桃和油熬制香料油少许，进行搅拌10分钟后就可以串成串了。 烧法 木炭一定要全部燃烧以后方可烧烤，注意一定要放在燃点上烤，开始不要频繁翻动一定要烤到有香味的时候开始翻，当烤到肉的颜色和味道焦香的时候就可以加料了，注意加料的次序，先加鸡精、辣椒、孜然、 无论也烧、煮、炒、炸都可以达到美味可口的效果，如果各位想吃羊肉不妨试试。
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