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厨师长教你:16种烧烤秘籍配方公开,详细讲解,助你轻松开店

2018-09-12  大小金

厨师长教你:16种烧烤秘籍配方公开,详细讲解,助你轻松开店

烤肉串、啤酒、小龙虾!我想这是我们每个人必备的美食之一!可是,我们会腌制烧烤食材吗?不会没有关系,现在,厨师长把自己的特色烧烤腌制配方与大家公布,其口感远胜于其他同类产品,赢得了广大消费者的喜爱,让大家自己动手也能吃上美味烧烤。喜欢的话,欢迎转发和关注哦!

厨师长教你:16种烧烤秘籍配方公开,详细讲解,助你轻松开店

大众腌料

辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,五香粉10克、蒜香粉30克,鸡份20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可

黑椒牛肉腌料

牛肉500克

黑椒风味腌制料25克,嫩肉粉2克腌制2-3个小时。葱10克,姜10克,蒜10克。嫩肉粉2克,料酒15克,十三香粉3克。孜然粉3克,黑胡椒粉3克,盐5克辣椒面适量,鸡粉5克,拌匀腌制2-3小时。

牛筋腌料

牛筋1000克

香油2克,淀粉50克,盐4克,五香粉12克,味精10克,嫩肉粉4克,葱末8克,美极10克,料酒10克,白砂糖2克,姜末8克,孜然粉适量,辣椒粉适量。

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五花肉腌料

五花肉500克

葱10克,姜10克,蒜10克,嫩肉粉2克。五香粉2克,美味鲜酱油5克, 辣椒面适量,麻辣鲜15克,白胡椒粉3克,孜然粉8克,十三香粉1克,腌制2-3小时。

羊肉串腌料

羊肉500克

黑椒风味腌制料25克,嫩肉粉2克、洋葱30克,料酒15克,孜然粉3克,盐5克,麻辣鲜2克,白胡椒粉5克,味精3克,味极鲜酱油5克,腌制2-3小时。

羊腰子腌料

羊腰子500克

葱10克,姜10克,蒜10克。料酒15克,十三香3克,十三香粉1克。白胡椒粉3克,生抽5克,辣椒面适量,盐两克搅拌均匀,腌制2-3小时。

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鲜虾腌料

鲜虾开背去虾线500克量

盐6克,葱10克,姜10克,料酒13克,拌匀10分钟即可。

鸡爪腌料

鸡爪500克

水500克,食粉3克,盐15克,料酒15克,葱10克,姜10克,蒜10克,十三香粉2克。鸡精10克,味精10克,搅拌均匀腌制2-3小时。

脆骨腌料

脆骨500克

麻辣鲜10克,料酒15克,胡椒粉3克,孜然粉3克,鱼香粉1克拌匀腌制2-3小时。

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鸡胗

鸡胗500克量

葱10克,姜10克,蒜10克,十三香粉1克,麻辣鲜5克,五香粉1克,料酒15克,十三香2克,白胡椒3克,味极鲜酱油10克。

鸡肉腌料

奥尔良腌料40克、黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可。

鱼类腌料

500克量

葱10克,姜10克,蒜10克,胡椒粉3克,料酒15克,美味鲜酱油5克,孜然粉3克,十三香3克,胡玉美 10克,拌匀腌制2-3小时。

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烤鱿鱼串腌料

鱿鱼1000克

姜末20克,辣椒酱600克,葱末30克,豆油200克,味精80克,鸡精20克,白胡椒粉10克,白糖300克。

蒜蓉烤生蚝腌料

蒜500克,姜汁30克,味精30克,鸡精20克,耗油20克,海鲜酱20克,柱候酱15克,白糖15克,泰椒沫100克,蒸鱼豉鱼15克,花生油500克。

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烧烤刷油

锅内放入油2.5千克,下入葱末100克,姜末100克。小火炸至金黄捞出残渣,接着放入入泡湿的大料(八角10克,桂皮10克,香叶10克,小茴香10克,花椒10克)小火炸干出香味。捞出残渣留油即可。

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烧烤撒料

熟瓜子粉50克,熟白芝麻粉50克,辣椒面50克,孜然粉50克,鲜味宝30克,鸡精30克,味精30克,盐30克,黄姜粉30克,十三粉2克。肉桂粉10克,小茴香粉15克,迷迭香3克混合搅拌均匀,辣椒面孜然粉和瓜子粉白芝麻粉可适量增加。

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