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- 排 档 肉 丝 炒 面 - Sauteed Noodles with Shredded Pork ➤ 在路边摊儿最难以忘记的就是那盘肉丝炒面，这登上所有食客心目中神坛的炒面有多好吃呢？基本上路边摊边有多少张桌子，就能见到多少盘肉丝炒面…甚至有的时候明明已经准备好上床就寝，在经过一番心理斗争后，还是会不紧不慢的脱下睡衣换好衣服，开车接上朋友，直奔路边的深夜食堂… ➤ 暖黄的灯光下，油锅不停的在空中翻腾，嘶嘶拉拉的油爆声一遍遍的吊着焦急食客们的胃口，当把蒜瓣和干辣椒同时倒入锅中后，瞬间爆发出的香气，连街边的野猫都驻足伸头观望…炒面出锅后，满满一大盘足料的炒面冒着热气被端上桌。大口大口的吞咽着香浓的面条，再来瓶啤酒，最美的宵夜不过如此了吧。 - 难度 Difficulty - ▼ 初级 - 时间 Time - ▼ 30分钟 - 食材 Ingredients - ▼ 里脊肉 1块 面条 250克 绿豆芽 100克 青菜 200克 土豆 1个 青椒 1根 料酒 1/2汤匙 生抽 2汤匙 淀粉 1/2汤匙 老抽 1/2汤匙 糖 1茶匙 盐 适量 蒜 3瓣 干辣椒 适量 胡椒粉 适量 （注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，适量为根据个人口味添加） - 小贴士 Tips - ▼ 1. 用筷子炒面条，这样更容易翻炒均匀，且不容易弄断面条。 2. 煮面条时，待水沸腾后要倒入适量凉水，防止面条粘粘，口感会更劲道。 - 做法 Steps - ▼ 1. 锅中沸水，倒入面条 2. 水再次沸腾时加凉水，锅中水再此沸腾时将面条盛出过凉水并沥干备用 3. 将土豆切丝后浸泡在凉水中备用，青椒、青菜切丝备用 4. 里脊肉切丝 5. 里脊肉中依次倒入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀后腌制15分钟 6. 锅中热油，倒入腌制好的肉丝大火翻炒至变色后盛出备用 7. 锅中重新热油，倒入蒜片、干辣椒小火爆香 8. 接着锅中倒入土豆丝大火翻炒片刻 9. 接着倒入绿豆芽大火翻炒片刻 10. 锅中倒入炒过的肉丝大火翻炒片刻
11. 接着倒入切好的青菜丝、青椒丝大火翻炒片刻
12. 锅中倒入煮好的面条翻炒均匀
13. 锅中倒入生抽、糖、盐翻炒均匀
14. 出锅啦！
就是这个味儿！
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▼ - 今 日 排 档 肉 丝 炒 面 心 水 搭 配 - 浓郁的排档肉丝炒面，必须配上清淡解腻的菜和汤，一口面条，夹块清新的小葱拌豆腐，瞬间油腻消失，剩下的只有回味，吃罢，喝碗清香的西红柿蛋汤，还复何求？
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