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鱼的烹饪方法中，清蒸算是操作最简单的一种。清蒸鱼操作简单，但想要做到口感和味道都恰如其分刚刚好，也确实不容易。想要清蒸鱼好吃，有四个操作要点： 一、鱼的新鲜度一定要高。新鲜的鱼才适合清蒸，不新鲜或者是冷冻鱼还是选用红烧或者酱焖等其他方法来烹饪； 二、蒸鱼需要开水下锅。开水下锅蒸出来的鱼，口感才会鲜嫩； 三、蒸制时间的长短一定要把握好。若是蒸制时间太短，鱼的内部会不熟，鱼骨和鱼肉还不能分离；若是蒸制时间太长，鱼肉的口感就会变老，失去鲜美弹牙的口感。具体蒸制时间不能一概而论，需要看鱼的大小来灵活调节。 四、调味品要选对。新鲜鱼清蒸，无需额外添加过多的调味品，以免掩盖鲜鱼本身特有的清新鲜美滋味。只需一款品质上乘的原酿酱油调味即可。 最后往鱼身上浇淋一勺热油，能起到增香提味、锦上添花的作用。 今天给大家分享的是中午妈妈做的清蒸偏口鱼，做法真的简单！而且特别好吃，废话不多说，直接上！ 1、 新鲜的偏口鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。 2、用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟；蒸鱼提前腌制下，一是可以去腥，二是提前入味，但因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，所以腌制时间不可过长，十分钟为宜，否则肉质会发硬，影响口感。 3、 盘底铺上姜片和葱段；生姜和大葱都可以去腥，葱还可以增香。 4、把腌制好的鱼沥干水分，平铺进鱼盘；腌制鱼的水腥味重，所以要沥干，也可以用厨房专用纸擦干鱼身，然后放入盘中。 5、坐锅烧水，水开后放入鱼盘；蒸鱼要开水下锅，这样口感才鲜嫩。大火蒸制6分钟关火，虚蒸2分钟开锅；大火才可以瞬间锁住鱼肉里面的水分，营养和鲜味不流失。 6、倒掉鱼盘里的水，在鱼身上铺上红椒丝和香菜段；蒸鱼的过程中析出的水分，腥味重，所以要倒掉。 7、热锅冷油，油热后，添加欣和遵循自然五谷原酿酱油和一点点热水烧开；烧热后的酱油比直接浇淋，味道更加鲜美，加水是为了稀释咸鲜浓度。 8、浇淋在蒸好的鱼身上即可。 需要注意的： 清洗的时候，鱼腹内积血一定要清除干净，否则腥味重。双面斜打一字花刀；鱼反正面都打上花刀，这样鱼更容易入味，鱼身每隔2厘米左右间隔，斜刀切一下，注意：花刀不必切太深，可以触及鱼骨，但不能切坏鱼骨，否则高温加热后易变形。 喜欢的小伙伴可以点赞、收藏和关注。 |
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