 避风塘，是台风侵袭时中小型船只用以抵御烈风和大浪的庇护所。不过对于好吃之人，首先想到的必不是这些，而是外酥里嫩的虾蟹以及搭配在一起的酥脆蒜酥面包屑的避风塘菜式。当初，就是这样的一道避风塘炒虾瞬间俘虏我的味蕾，从此喜欢上类似做法的各色菜式。当然，作为资深吃货的我，自然少不了对制作方法研究一番，几次实践得到家人的一致认可后，才于此记录下来以作备忘。 其实，这种菜式并不复杂，在家制作也是简单的很，虽然做法谈不上多么正宗，但自觉味道相比外面饭店中的成品只强不差。况且，还可以根据家人喜好灵活的更换基础主料，不喜欢虾蟹的可以换成鸡翅，酥肉或是各种蔬菜，只需制作方法步骤遵循即可。主料过油炸制，再佐以蒜酥和面包屑快速翻炒出锅，喜欢色彩丰富的加入些青葱红椒碎一同炒制。酥脆鲜香的主料自不必说，我尤其喜欢里面的蒜酥面包屑，蒜香浓郁搭配混合的椒盐，直接拌在软糯的米饭中，糯香，酥香，油香，简直是绝配啊！即便没有菜，我也能够就着盘中剩下的这些零碎儿吃下两碗。 制作材料： 主料：海白虾250g，大蒜60g，面包屑60g 腌料：葱20g，姜20g，盐3g，糖3g，黑胡椒粉适量，黄酒10g 调味：盐1g，花椒2g，植物油25g 制作步骤： 1.海白虾去虾须，虾枪和虾脚，清洗干净； 2.用牙签在虾背倒数第三节挑出虾线，并用剪刀将背部剪开； 3.处理好的虾放入小盆中，加入大葱20g，姜丝20g，盐3g，糖3g，黑胡椒粉和黄酒10g抓匀，腌制30分钟以上； 4.花椒放入锅中小火煸香盛出； 5.花椒加入1g盐，放入料理机打碎，用筛子筛出椒盐备用； 6.大蒜剥皮切成蒜碎，过一下凉水后攥干水分备用；  7.锅中放油，同时放入蒜碎，小火炸至刚变浅黄色关火； 8.迅速用筛子分离出蒜油和蒜酥备用； 9.将蒜油重新放入锅中，将腌制好的虾去葱姜放入； 10.小火炒至变色虾皮酥脆捞出； 11.锅中留少许底油，将椒盐和面包屑混合后倒入小火煸炒； 12.当面包屑变成金黄色时，加入炸制好的虾和蒜蓉，调中火快速翻炒几下出锅。  Tips： 腌制海白虾时务必把虾处理干净并开背，这样便于腌制时入味； 制作椒盐时事先将花椒炒熟，味道更好； 如果油不多又要虾皮酥脆，小火慢炸是关键，这样能够保持颜色鲜艳的同时又能出虾油，最后用虾油炒制面包屑会更香； 制作蒜酥一定注意小火，只要变色立即油蒜分离，不然等达到你要求的颜色后再捞出肯定会发苦，另外制作蒜酥前用凉水过一下也能够放置蒜酥发苦； 最后一步炒制时，一定注意蒜酥最后放，最后放，最后放！翻炒几下就出锅，不然蒜酥必苦，切记切记！       |
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