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误区一：长期只吃单一品种的油 为了方便，很多家庭长时间吃单一品种的油，认为这样可以有利于身体的健康。但是，小编必须说，这种想法要不得。因为单一品种的油，并不能解决所有油脂需要的问题。
例如橄榄油，富含单不饱和脂肪酸——油酸，性质稳定，不易被氧化，有利于心脏及血管健康；而大豆油、玉米油、葵花籽油等，则富含多不饱和脂肪酸——亚油酸、亚麻酸等，有助于保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。因此，建议日常饮食中，橄榄油不妨与大豆油、玉米油、葵花籽油等换着吃。 误区二：先倒油再开火 炒菜时，不要先倒油再开火，或是等油锅冒烟了才开始炒菜。要知道，油锅冒烟时，油温往往已经达到200摄氏度以上，此时才把菜下锅的话，产生的物质会增加患癌症的风险。此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。 正确做法是先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。 误区三：油上加油 食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25-30克/人（即家用的汤匙3汤匙左右）即可。 像有些年纪大的人吃惯了几十年的香油，用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓，又滴了香油。但这样很可能使一天的用油量超标，拌菜只用一种油即可。 误区四：油越清淡越稀薄越好 很多家庭主妇在选择食用油时，喜欢越清淡越好，其实并非如此。例如橄榄油，就是颜色浓郁为佳。化学精炼油的典型特点，是油清淡稀薄如水；而特级初榨橄榄油因为是头道压榨“果汁”，一定是越浓稠越好，橄榄油颜色浓郁为好。 误区五：拒绝所有动物油 很多人认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而只吃植物油，其实这很片面。动物油（鱼油除外）含饱和脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。
误区六：酸度越小， 橄榄油越好 橄榄油酸度，只是说明橄榄果的新鲜程度，但绝对不是橄榄油品质和营养的标准。特级初榨橄榄油酸度应该≤0.8%，但化学精炼橄榄油和果渣油的酸度可以人工调节， 所以一瓶酸度很小的橄榄油，有可能根本不是特级初榨橄榄油。因此，在选购橄榄油的时候，建议审慎选择那些声誉良好的品牌。 误区七：橄榄油不能热炒 橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。橄榄油的烟点在摄氏240～270 度之间，远高于其它常用食用油的烟点值，而且橄榄油烹炒有减肥的作用。
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