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小编昨晚跑去吃了东北菜 许是之前去过哈尔滨的缘故 一直对东北银儿和美食的印象都很好 菜品比较实在接地气，大碗大盘装着 口感上的霸气十足，再来口地道哈啤 也是爽到不行哦~ 那小编今天就来和大家唠唠这东北菜 大家可以给小编留言，聊聊你们对东北菜的印象~  1 东北菜简介 东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜等菜系的说法。 代表菜有白肉血肠、锅包肉、东北乱炖、溜肉段、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、扒熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。 2 东北菜的历史起源 东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。许多山东名厨也聚集到北方来并结合了当地其他民族的饮食精华。逐渐地，鲁菜等各种外来菜与地方民间菜相融，形成了今天的东北菜。 东北是一个多民族杂居的地方，狭义的东北包括辽吉黑，而实际上东北菜的影响则还包括内蒙古东部，因为历史上这些地方是隶属东北范围的，另外影响到的地方还包括原热河省，也就是今天的河北省山海关外的地域。 辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。  3 东北菜的特点 东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，讲究勺工，特别是大翻，利用东北特产原料和纯绿色食品原料进行烹饪。 粗线条的东北菜， 乱炖不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人。东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长。 利用东北特产原料和纯绿色食品原料，以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。 4 东北饮食文化 东北地区饮食文化圈，是作为历史上客观存在的饮食文化区位类型，东北地区饮食文化圈包括今日辽宁、吉林、黑龙江三省和内蒙古东部等广大地区。 一般来说，饮食文化都有相应的文化原生地域属性。这种文化的原生或地域附着是深深植根于自然生态土壤、文化生态系统土壤中的 菽类比重大及豆制品多的特点，是东北文化区位内不能忽略的又一饮食文化特征。菽类之王大豆，是北方人的发明，也是北方人民的传统食物原料。 菽类植物，如大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、扁豆、云豆、刀豆、菜豆等20余个品种，既可烧饭、煮粥、裹蒸为主食，也可作为菜肴副食。同时，大豆还可以制酱、酱油、豆腐、豆芽、豆浆各种成品。 丰厚的冬贮，是东北地区人们饮食文化的聪明创造。由于无霜期短，人们吃地产蔬菜的时间只有6个月左右（南北跨度大，因此差异也很大）。 为解决漫长冬季对蔬菜的需要，东北人，一般都要在夏季蔬菜品种多、数量多又价格低廉的时候大量晾制干菜（品种可多达10余种）。入秋之时则要大量窑藏白菜、萝卜、马铃薯等越冬蔬菜。同时要大量渍酸菜、腌制品种丰富的各种咸菜。  5 东北名菜 许多东北菜不仅脍炙入口，而且已经深入人心。“炒肉渍菜粉”、“炒肉拉皮”、“白肉血肠”、“酸菜火锅”、“什锦火锅”、“野菇炖家鸡”、“排骨炖豆角”、“猪肉炖粉条”、“柳蒿芽炖鲇鱼”、“尖椒干豆腐”等不下百余种原料、风格、口味均极具区域特征的菜肴，不仅久有传统，而且肯定还会有很长久的生命力。 它们之所以在今天拥有如此明显的超地域、泛习性广大的受众群，原因是可口、适宜、朴实、醇厚、自然的本质特点，为东北菜的文化魅力与生命力所在。 朴实、自然、醇厚仍是东北菜品文化的特点和优点，“食”所以为之食，菜最终还是要吃的，不是为了看，不是为了玩儿，可吃、好吃、爱吃、吃了更爱吃，应当是菜品的属性，也正是传统东北菜的特点。 从菜肴的原料，组配，技法，名目，闻之、望之而知其朴实、自然的风格，入口之后则立刻会感到可口、适宜、纯正、醇厚的特点。 历经充分和广泛吸纳、推陈出新的长久发展，东北菜品文化依托区域饮食文化的蓬勃势运进入了历史的辉煌时期。  猪肉炖粉条 猪肉炖粉条，馋死野狼嚎。东北地区地域辽阔，人口众多，俗话说萝卜白菜各有所爱。猪肉炖粉条这道菜由于各家口味的不同也就衍生出了无数不同的食材添加。 例如白菜猪肉炖粉条、猪肉粉条炖豆腐、萝卜白菜炖猪肉粉条等。根据食材添加的不同，调料也有相应的变化。更多的食材添加也丰富了菜品的营养和色香味，也就能适应更多人的口味。  小鸡炖蘑菇 在东北有句民谚：“姑爷进门，小鸡断魂。”说明小鸡炖蘑菇曾是东北人招待女婿的主菜，足见这道菜在东北的地位。 通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。  鲶鱼炖茄子 鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜的美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。  锅包肉  猪里脊500g玉米淀粉 鸡蛋清3个胡萝卜 大葱 姜 蒜 料酒 生抽 醋 糖 清水 油 盐 香菜 NO.1猪里脊洗净顺丝切成大薄片（0.5cm），放适量料酒和盐用手抓匀待用 NO.2取一个平盘放适量玉米淀粉（裹肉用干粉）；再取一个大碗，打入3个鸡蛋清（鸡蛋黄不用），再加入适量玉米淀粉与鸡蛋清搅打成糊待用 NO.3把猪肉片两面沾上干淀粉，再放到湿面糊中裹上一层蛋清淀粉液 NO.4锅内下足量油烧至5-6成热，把裹好糊的肉片展开一片片放入油锅中大火炸制，炸到两面微黄捞出 NO.5炸完所有肉片，再复炸一次至两面焦黄捞出控油 NO.6胡萝卜去皮切丝，大葱切丝，香菜切末，姜去皮切丝，蒜切片 NO.7取一大碗，料酒、淀粉、生抽、醋、糖、清水以1:1:2:3:4:5的比例调成汁 NO.8炒锅留少许底油烧热，下入葱姜丝、蒜片、胡萝卜丝炒一下，把调好的糖醋汁倒入锅中，待汁稍微收了一点就倒入炸好的肉片，把肉片均匀裹上糖醋汁，撒上香菜末兜两下，汁收的差不多了就可以关火装盘啦~ 营养价值 猪里脊肉营养分析:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。另外,血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 猪肉炖粉条  三层五花肉200g红薯宽粉 适量葱、姜、蒜 黄酒 生抽 老抽 冰糖 盐 花椒、大料、桂皮、香叶炖肉料包 NO.1五花肉洗净切成块，红薯宽粉提前浸泡过夜。好的红薯粉是很经泡的而且必须泡透炖着才好吃。 NO.2准备其它配料：将五花肉飞水去腥，然后用温水洗净干净沥干水分备用。 NO.3油锅中下葱段、姜片、蒜粒爆香，然后倒入五花肉块翻炒一会儿，待到肉煸炒至肥肉微微出油后，烹黄酒，加入老抽（调色）、生抽（提味）冰糖、花椒、大料、桂皮、香叶、炖肉料包，添加热水，要多些盖过锅中的肉，再多一点。 NO.4大火烧开后转小火慢炖50分钟。 NO.5捡出炖烂了的葱结，加入事先泡好的粉条，开锅后再次转小火继续慢炖。此时尝尝汤汁的咸淡口，适当地添加些许的盐。 NO.630分钟后（时间不是固定的，要看粉条的状态），打开锅盖，锅中汤汁已被粉条收干，尝一下粉条也是软滑劲道就好了。 小贴士 1.好的粉条一定要提前泡水。 2.往锅中加热水要一次加多些，比平日里家中做红烧肉的水要多，因为要考虑到粉条的吸水性。如果后期加入粉条后发现锅中水不够，可以加水但必须添加热水。 香料  营养价值 五花肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。 粉条：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。 酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃些。 酱棒骨  棒骨或脊骨1000g料酒 适量 葱姜 适量 花椒 一小把 八角 3颗 桂皮3块 香叶5片 干辣椒4个 小茴香 适量 冰糖 适量 豆瓣酱 半碗 老抽（可根据实际情况变动）5勺 生抽（可根据实际情况变动）2勺 鸡精适量 NO.1准备好棒骨及配料，然后把棒骨先用清水浸泡半小时，中间换一次水，倒入适量料酒，浸泡3小时左右，除掉血水。 NO.2冷水放入姜片及棒骨，打开电磁炉，待煮沸后熄火，然后撇去浮沫，用冷水冲干净后沥干。 NO.3打开电磁炉，换炒锅，热锅倒入少许油，倒入豆瓣酱翻炒，炒香后放入老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒。翻炒均匀后关掉电磁炉。 NO.4把骨头均匀的放入电压力锅中，放入少许热水、放入调味辅料，再倒入炒好的酱。 NO.5选择肉/鸡模式，口感可以根据各人喜好。点击开始，然后等待烹饪完毕。 NO.6烹饪完毕后等待压力锅排气完毕，开盖盛出来就可以吃啦~ 营养价值 棒骨是指牛羊猪等动物的腿骨。棒骨的骨髓很丰富，营养很高。棒骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。 棒骨汤能起到抗衰老的作用。由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，而棒骨汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。 心情不好的时候做上一锅东北大乱炖 或者是酱几个大棒骨 把所有的烦闷都化为食欲的力量吧！ 大家有啥想说的都可以给小编留言哦 喜欢吃东北菜的赶紧点赞+转发吧~ (～￣￣)～ END 卤味的做法 |
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