东北五大炖菜，你知道是那四大炖菜吗？

都说在东北没吃过炖菜，就等于没来过一样。如今，各种各样号称正宗东北菜的饭店遍及全国的每一个角落，但你真的知道正宗的四大炖菜是那些吗？

猪 肉 炖 粉 条

“猪肉炖粉条，馋死野狼嚎”，作为“东北四大炖”的第一炖，是极富有特色的东北地区风味菜肴。俗话说萝卜白菜各有所爱。猪肉炖粉条这道菜由于各家口味的不同也就衍生出了无数不同的版本，例如白菜猪肉炖粉条、猪肉粉条炖豆腐等。各种食材的添加也丰富了菜品的营养和色香味，也就能适应更多人的口味。

小 鸡 炖 蘑 菇

“小鸡炖蘑菇，吃饱不想夫”，同为“东北四大炖”。“小鸡”说的其实是成年鸡，东北人家一般把家养的鹅叫“大鹅”，“小鸡”是相对于“大鹅”而言的。而蘑菇一定要用榛蘑，鸡肉吸收了蘑菇的菌香，多了一层清新的山林气息，而榛蘑水发后吸收了肉汁的醇厚。用其他蘑菇绝对炖不出如此肉厚味美的鸡肉。

排 骨 炖 豆 角

“排骨炖豆角，天下没处找”，“东北四大炖”之三。豆角是东北人夏季食用量为万菜之首的一类蔬菜。东北的豆角指的是其他地区口中的刀豆，但是品种繁多，五月鲜、家雀蛋、紫油豆都各有各的风味。土豆和豆角吸油本领很强，大大减轻了油腻感，非常适合夏季食用。

酸 菜 炖 冻 豆 腐

东北百姓家中过日子，有两样东西不可或缺，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。与南方的老坛酸菜不同，东北酸菜尝不出咸味，酸味也十分柔和。甚至有人美食专家说东北腌酸菜不放盐。其实这是对盐量的绝佳控制。和酸菜搭配一定要有肥肉，酸菜吸油，肥肉不腻，几片带皮的五花肉就是这一锅的灵魂，最解馋的就是它了。

鲶 鱼 炖 茄 子

“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，“东北四大炖”之四来啦。这道菜鲜美无比，用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素搭配相得益彰。