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作为一个北方人，毋庸置疑，面食是每天必不可少的，同时面食有很多种做法，喜欢吃筋道有咬头的人们，拉条子是非常不错的选择，今天我给大家分享的是油泼拉条子的制作方法，仅供大家参考。 所需食材： 主材料：面粉、绿豆芽、小芹菜、菠菜、葱、蒜 调味料：盐、生抽、老抽、醋、鸡精、辣椒面 1 .首先，凉水里加入适量盐，化开后慢慢倒到面粉里，一次不用倒太多，先把面粉都和成图中面絮状，然后和起来，盖上盖子醒面一个小时，醒面期间隔段时间可以把面揉一揉，反复揉两三次，做拉条子的面一定要多揉，揉到位醒到位的面，会更好拉面。 2 .直到揉好后看着面团光滑，就可以了。 3 .把面团用小擀杖擀成圆面饼状，不用太薄，擀好后切成图中长条。 4 .然后把切好的长条用手搓成圆条状，取一个大盆，盆里用刷子刷一层油，然后把搓好的圆长条均匀的盘在盆里，最后再用刷子给盘好的长条上均匀的刷上油，盖上盖子再醒一个小时。 5 .醒面期间把配菜准备好，绿豆芽、菠菜、小芹菜清洗干净，小芹菜切成小段，葱蒜切末。面醒好后，锅中烧上水，水开后开始煮面，取一长条面，左手拿上面条，右手向外拉，力道均匀，喜欢吃粗的可以粗点，看个人喜好，面快煮熟时，放入豆芽、小芹菜，最后放菠菜。 6 .面快煮好时，炒锅里可以把油热上，面煮好后，捞到盆里（也可以捞到凉开水盆里过一下水，这样面条就不会粘），放入切好的葱蒜末、辣椒面、生抽、醋、少量老抽和鸡精，油热后，舀适量热油泼到葱蒜末和辣椒面上，油要热些。 7 .把泼好的拉条搅拌均匀，家常油泼拉条就做好了。 小贴士： 1 .盐水和面，盐要适量，多做几次就可以把握量了。 2 .和面软硬要适中，和好后加盖醒面1-2个小时，期间反复揉2、3次，面搓成条后抹油后再醒面一个小时。 3 .做出来的面可以在凉开水盆里过一下水，过水后面就不会粘。 4 .煮好的面可以用来油泼，也可以炒自己喜欢吃的菜来做成拌面，看个人喜好。 |
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