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在国外，朋友间免不了会喝点酒，从红葡、白葡到绿葡；香槟到甜酒；威士忌、白蓝地、伏特加；日本清酒，墨西哥加盐酒，韩国烧酒，老的新的，名品与大众，总之，喝着，免不了在场合上，在朋友的引导下，都说好。这是实在的，都好，只是心里会想起中国的黄酒。 黄酒之于我们国人是里外形色都温和包容的美学与生命的饮液。黄酒名字就好听，念起来也独特，似乎与雅与文与色与迷与散与飘与游与幻与真都有关联。黄酒色好，在瓷碗里在水晶杯里都能显出极好的琥珀之色，在阳光下会闪出金光。这样暖暖的靓靓的澄澄的黄是软软的棉棉的诱惑，无论男女，这样柔顺又温馨的暖黄色极易化了人的视线。目光容易进入到酒的里面，然后就散光，然后就走了神，怡悦在视觉的光彩里，让你生出尝之饮之的口含之欲，且急不可待。但它的澄明与无碍的坦荡又让你生出些怜爱与天然的克制，这短短的对视就让人期待和觉出美来。 黄酒虽靓，但气质醇厚浓郁，充满生机。在酒杯里摇晃，留下粘稠酒液，持久挂杯。如用上好的圣路易斯和巴卡拉生产之水晶杯盛装黄酒，则更能清晰欣赏挂杯的细腻与起脊成柱的微妙舞蹈。当你的眼睛仍在享受酒的光影时，弥漫出来的黄酒的迷人迭香早己将人置于它的统御之下，这气息对拥有人生阅历的人具有无法抗拒的诱惑，经呼吸推送，内外一致，将人虏获了去。黄酒的醇香具有幻境，不烈不温，不薄不水，是一种绵绵的温暖与岁月混在一起的可与人的感知瞬间发酵的信任缓缓的拥抱着你。待你浅尝其味，那无法用语言描绘只属于身体直接感知的曼妙瞬间会让你生出甘愿将自己奉献给它的愿望，如同黄酒也极甘愿的奉献给我们一样。 黄酒与历史上的文人雅士形影难分，吟诗作画，友人相聚，赏花识月都有黄酒陪伴。我想象中的唐代文仙与宋代文士们于江南所饮或大多均为黄酒，因为只有这样的黄酒才能与他们的气韵、风情、豪放划上等号，否则如何能容斗酒，如何晨酌夜醉，如何大碗仰面，如何流觞狂欢，如何红颜饮对。黄酒的生命与故事因进入我们的身体才真正获得展开。遇黄酒而醉的人很多，皆因黄酒秉性不动声色，呈于软绵，迷于神怡，让我们视为“知已”，在时间的发酵里，在生命的浪漫里。 黄酒只有中国才有，这就很不一样，如赏玉般，也只有中国才懂这深切的浪漫。 黄酒历3000余年，早已进入了中国人生活的细节，我们也藉着酒的生物发酵发酵着我们的文化与文明。黄酒种类很多，名品也多，以今天仍流行的黄酒名字就能见着丰富来：绍兴黄酒、金华黄酒、丹阳黄酒、九江封缸酒、代州黄酒、河南双黄酒等。“加饭酒”、“花雕酒”、“封缸酒”、“善酿酒”，绍兴咸亨酒店的“太雕”其实就接近“封缸酒”。我喜欢的黄酒当然是以浙江绍兴、金华以麦曲发酵酿造的黄酒，习惯了，就不觉得谈论黄酒还需约定范围和种类，我相信大部分喜欢黄酒的也是以这两地的黄酒为主。虽福建、江西、江苏、上海、山西、广东也制，但终不如上述两地显得“原产”。皆因水土与讲究的细微之差。 黄酒是一款普通、朴素却产量巨大，价格低廉却对酿造工艺讲究又极具活性的最“平常”的酒。黄酒之珍在于时间。过去能说得上是好黄酒的多半存于地窖20、30年，这几十年是能将婴儿育成弱冠或而立，婚嫁两代，而对发酵之酒中微生命则不知包含有多少代、多少鲜活经岁月倾谈后的无言启迪，化作软绵的液体，奉献给我们，觉出漫天飞舞的生机来。 2017.8.7立秋 关于白明
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