舌尖记忆：你有多久没吃方便面了？

无数个午夜，无人的办公室，显示屏闪着微弱的光，你一边翻看报表，饥肠辘辘的吃着方便面，方便面曾经是慰藉寂寞都市人的一剂灵药，成为消费者的救急饱腹良品。

中国人到底有多爱吃方便面呢？

据世界方便面协会的统计，中国是全世界方便面消费量第一大国。在2015年全世界总消费的977亿份方便面中，中国的年销量就达404.3亿份，几乎是排名其后的8个国家需求量的总和。其中，由中国发明、在中国最为畅销的红烧牛肉味方便面，也一直是全世界单品口味销量第一。

但自从有了外卖，方便面的地位一落千丈，仔细想想你有多久没吃方便面了？一个月？半年？你还记得那熟悉的味道吗....

方便面，被饥饿催生的灵感

在这个熟悉的味道逐渐远去之际，我们一起来缅怀一下。说起方便面的发明，其实在中国古代已经有类似的面食称为“伊面”或“伊府面”。而现如今我们品尝的方便面则是由名叫安藤百福的华裔日本人发明的，他正是如今家喻户晓的食品公司日清的创始人。当时正值日本二战后，需要大量劳动力来快速复苏经济，廉价饱腹的食物成为大众的迫切需求。安藤百福嗅到了商机，经过反复试验和研究，“二十世纪最伟大发明之一”的方便面终于在1958年问世了，其后日清又逐步推出调料单独包装的方便面，并于1971年增加了杯装方便面，解决了餐具的问题。

方便面种类小百科

方便面卖不动了

外卖的出现，给人们提供了更多相较之下健康的选择，人们似乎不再爱吃泡面了，最直接的反应就是销量的下滑。

据统计，近三年来，中国方便面需求量减少近80亿份。而且这种需求量萎缩的趋势很可能仍将持续。这给中国市场的两大方便面巨头，康师傅和统一带来了巨大的压力。

8月8日，统一企业中国（00220.HK，以下简称统一）发布了2017年上半年的业绩 。对统一的股东来说，这是一份让人高兴不起来的成绩单。

今年上半年，统一实现营收108.86亿元（人民币），同比下降了7.1%；归属净利润5.7亿元，同比下降26.5%；公司毛利率也同比下降了3.3个百分点至33.6%。

业绩遇冷的不止是统一一家，曾经叱咤风云的方便面在消费者收入上升、健康正成为新的诉求，以及外卖业的双重挤压下苦不堪言。

康师傅发布的财报显示，今年一季度，净利润为4.75亿，同比上涨0.19%。上涨部分来自更换计价货币的功劳，康师傅之前财报的货币单位为美元，今年一季度财改为人民币，如若按美元计算，其净利润将出现同比下跌。

最近几年，康师傅业绩一路下滑，2015年和2016年净利润同比跌幅都超过三成。康师傅2016年净利润仅为2012年的38.9%。

在此背景下，康师傅和统一开始寻求出路。截至今年6月底，统一企业员工数为2.9万人，较去年底减少超过2600人，与2013年底相比，更是大减9372人。康师傅员工数则由2013年的8.05万人，减少到2016年的6.51万人，员工减少了1.54万人。

同时，康师傅和统一双双开始变卖资产，断臂求生。去年至今，统一将今麦郎饮品、健力宝及星巴克股权出售；康师傅则在今年初将西安空置的方便面厂和饮料厂出售，并计划出售江门、南宁等地饮料厂。

据中国食品报，2016年在做方便面的22家企业中，有6家退出市场。

此外，啤酒和方便面被誉为是中国蓝领消费的风向标，但是随着中国城镇化和工业端通缩的影响，中国的农民工和蓝领工人在城市中的数量开始下降了，主力群体的消费量下降，也导致了传统的方便面企业和啤酒厂商的业绩不佳。

（啤酒的问题昨天我们曾探讨过，感兴趣的可以翻阅文章看看。）

打败方便面的是什么？

今天，外卖成为中国人第三种常规就餐方式已是不争的事实，它不仅抢占了方便面的大部分市场，餐饮行业也由此酝酿一场充满未知的变革。

据监测数据显示，2016年外卖市场交易规模约1524亿，相比2015年的459亿增加了232%。

不同于以往拨打电话叫外卖的形式，互联网思维下的外卖O2O行业在这几年得到了迅猛发展，饿了么、美团外卖几乎成为每个智能手机中的必备app。从各色各样的正餐到果汁咖啡、生鲜果蔬，外卖避免了可能出现表达不清的电话沟通，在很大程度上迎合了年轻消费者追求品质和健康的消费理念。

除此之外，便利店数量的增长也抢占了方便面的市场份额，数据显示，2010年至2015年，中国的便利店总数，从2.1万家增至4.4万家，增长了115%。而便利店商品以快消食品和日用品为主，其中食品扮演很重要的角色。具备良好品质且方便食用的便当、面包、三明治、关东煮等鲜食，这些吸引消费者进入便利店消费的主要卖点，也都是方便面的敌人。

显然，现在的年轻人已经不再满足于“方便地吃饱”那么简单，而外卖、便利店和更多的新生事物，包括近来火爆兴起的生鲜电商，在很大程度上恰恰扮演了合适的替代品角色，热乎、美味的新鲜水果饭菜显然比方便面更加诱人。

更为重要的一点，不仅仅是方便面这样的“国民食品”，香烟、速溶咖啡、可乐、薯片、巧克力等快消品的销售都有所下滑，其中一个共同的原因就是“不健康”。油炸、人工添加剂的标签一直是方便面面对健康生活时代无法摆脱的痛。一方面，方便面的不健康印象没有得到改善，另一方面，方便面的可替代选择也在不断增加。人们则越来越重视健康，越来越推崇绿色健康食品。

另外，对年轻一代消费者消费理念和习惯的忽略是丢掉市场的一个重要原因。当下，方便面巨头所面对的是一个逐渐难以取悦的消费者群体，尤其是年轻一代，多数人开始追求更有营养的食品。

破局自救：不讲究的人生，要吃讲究的方便面

随着中国市场消费升级，健康正成为新的消费诉求。但方便面在消费者心中与“垃圾食品”“不健康”挂钩，自然日子不好过。加之外卖崛起，消费者可选择的替代品增多，低端方便面处境尤其尴尬。

反倒是高端方便面市场，可操作空间更大。售价往往与消费者心中对产品品质的定位有相关性，某种程度而言，价高比价低的方便面给人的感觉好。另外再以“健康”概念作辅佐，也许更能在现存市场基础上，拓展潜在市场。

如行业老大康师傅， 2016 年推出一系列主打高汤营养概念的方便面；统一的冠军榜番茄鸡蛋刀削面及汤达人日式豚骨拉面等多款方便面，定价 10 元左右，甚至统一还弄来限量发售的方便面“满汉宴”，定位精英人群，售价为 29.9 元。

光价格还不够，方便面全面升级ing……

食品行业大行“健康”之风，方便面市场自然也不例外。“低糖、低盐、低卡路里、增加食物纤维……”，这些健康术语也开始用到方便面上，此外还有不少商家尝试推出迷你包装，以照顾消费者想少吃点来降低罪恶感的情绪。

特产经济，地方特色接地气

央视节目《舌尖上的中国》让柳州螺蛳粉一夜走红，也让速食螺蛳粉应运而生。其实，早在1997年就有方便粉丝面世，但流行程度未能与方便面相媲美，如今趁着“螺蛳粉”的热势，方便粉丝类产品纷纷加入各地的地方特色，已小成气候，如川味酸辣粉、火锅米线、重庆小面等产品都正当红。

代表品质、健康、品味生活的新型方便面，正赢得越来越多中高端消费者的认同。相关数据显示，截至2016年9月，22.5%的城市家庭已经购买过高端方便面；月收入2万元以上的出国旅游者中，42.8%会携带方便面。

人口结构发生变化、追求良好的品质、层出不穷的新品牌、消费习惯改变，这都让残存在童年记忆中的传统品牌受到了不小的冲击，甚至最后陨落在市场之中。方便面企业还在突围，但是按照这个趋势，低端方便面消失似乎也只是时间问题，再回归可能就只是怀旧了。