|
透过千年的茶汤，和古人、名家、诗词文学大家对饮、共品茶味隽永...... ▼ 苦 陆羽《茶经》言：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。（一之源）”；“茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。。。。。。其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。（五之煮）” 李清照《鹧鸪天》言：“酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香。” 茶因内含物质的原因，是茶皆有苦，只是轻重不同。人们口腔感受味道的阀值对苦最敏感，茶的发展演变，从绿茶而始，至黄、白、红、黑、青等，都是在或主观或被动的改造和去除茶本身的苦涩的过程，同时改变属性，以适更多人。 ▼ 甘 陆游《喜得建茶》：“舌本常留甘尽日，鼻端无复鼾如雷。” 梅尧臣《尝茶和公仪》：“汤嫩水轻花不散，口甘神爽味偏长。” 苏轼《道者院池上作》：“井好能冰齿，茶甘不上眉。” 北宋蔡襄《茶录》言：“茶味主于甘滑，唯北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳。” 宋徽宗赵佶《大观茶论》言：“夫茶以味为上，甘香重滑，为味之全，惟北苑、壑源之品兼之。其味醇而乏风骨者，蒸压太过也。” 茶重味，“以味为上”。一般而言，茶之“真香灵味，自然不同”，但啜苦咽甘，才是茶之美味，因此宋徽宗才认为茶味之全者在于“甘香重滑”。 明代罗廪《茶解》言：“味，以甘为上，苦涩斯下矣。” 明代程用宾《茶录》言：“甘润为至味，淡清为常味，苦涩味斯下矣。” 明代张谦德《茶经》言：“茶味，主于甘滑，然欲发其味，必资乎水。盖水泉不甘，损茶真味。” ▼ 鲜 蔡襄《北苑茶》：“北苑龙茶著，甘鲜的是珍。。。。投进英华尽，初烹气味真。” 明代屠本畯《茗笈》言：“茶色白，味甘鲜，香气扑鼻，乃为精品。” 明代许次纾《茶疏》言：“一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。” 并且进一步以女子喻茶，说：“初巡为停停袅袅十三余，再巡为碧玉破瓜年，三巡以来绿叶成阴矣。” ▼ 真 刘言史《与孟郊北野泉上煎茶》：“以兹委曲静，求得正味真。” 苏轼《和钱安道寄惠建茶》：“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正。雪花雨脚何足道，啜过始知真味永。” 明人论茶味，以“真”为美。茶贵真，强调真香、真色、真味。 明代张源《茶录》言：“味，以甘润为上，苦涩为下。” 又曰：“茶自有真香，有真色，有真味。一经点染，使其失真，如水中着盐，茶中着料，碗中着果，皆失真也。” ▼ 清 洪希文《煮士茶歌》：“器新火活清味永，且从平地休登仙。” 朱谏《雁山茶诗》：“雁顶新茶味更清，仙人采下白云英。” 唐代裴汶《茶述》言：“茶，起于东晋，盛于今朝。其性精清，其味浩洁，其用涤烦，其功致和。” 明代朱权《茶谱》言：“杂以诸香，失其自然之性，夺其真味；大抵味清甘而香，久而回味，能爽神者为上。” 清人汪士慎《武夷三味》诗：“初尝香味烈，再尝有余清。烦热胸中遣，凉芳舌上生。” 宋人苏轼有词：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。” 茶是清茶，事是清事，欢是清欢，闲是清闲。人间真正有味道的还是这清淡的欢愉。 ▼ 灵 韦应物《喜园中茶生》诗：“洁性不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出山原。” 刘禹锡《西山兰若试茶歌》言：“僧言灵味宜幽寂，采采翘英为嘉客。。。欲知花乳清泠味，须是眠云跂石人。” 欧阳修《送龙茶与许道人》诗：“凭君汲井试烹之，不是人间香味色。” 茶味已经灵智到出世离尘，非人间味了。 ▼ 至味、无味之味 清人陆次云《湖壖杂记》言：“龙井，泉从龙口中泻出，水在池内其气恬然。若游人注视久之，忽尔波澜起。其地产茶，作豆花香，与香林、宝云、石人坞、乘云亭者绝异，采于谷雨前者尤佳。啜之淡然，似乎无味；饮过后，觉有一种太和之气弥沦于齿颊之间。此无味之味，乃至味也。” 普洱茶人邓时海言普洱茶时说：”大多数普洱茶品茗高手，公认‘无味之味’为茶的极品。它有着十足的禅境。参契者从无味的普洱茶品饮中，透过明心见性而得到顿悟、无我之我的众生相，启开了西天极乐世界的天门，善哉普洱！“ 味，此时，已经是种美感存在及审美感悟。“至味”是味之最美者。皆因其合乎自然、出乎天然、纯乎淡然，饱含哲理。当人的审美感受不再停留于物质本身的滋味之别，而是着意品味其蕴涵的审美价值和社会人生境界时，此之味已失去本体之味而成一种“无味之味”了。
|
|
|
