重庆酸辣粉为什么能卖到如此疯狂，看完这8000元的配方我明白了

你以为只有重庆火锅、重庆小面才是重庆的美食名片？

不是吧！醒醒啊亲！现在都什么时候了 你要跟上时代的脚步啊！

要知道在重庆，酸辣粉也是首屈一指的，酸辣粉以它的酸辣味而得名，是重庆民间广为流传的传统名小吃。主要采用红薯粉加工而成，因价廉物美，长期以来一直受重庆男女老幼的喜爱。重庆人吃酸辣粉可从来不在乎什么形象，经常可以看到当地人在街上手端 一碗酸辣粉直接吃起来。

不信你看！

不信？你再看！

不要问我为什么！要知道我们重庆人对美食就是这么热情！执着！热爱！

重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一。手工制作的主粉由红薯、豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱。

比如这样

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一碗酸辣粉为什么能卖到如此的火爆？做了多年酸辣粉的老师傅来给大家解答其中的秘密！

酸辣粉的用料十分讲究！打碗底的花椒必须是四川雅安汉源县的大红袍。做辣椒油的辣椒必须是四川二荆条，和重庆石柱红，两种辣椒搭配使用，香度突出、辣度适中、出色红亮做出来的酸辣粉才会好吃，有食欲。下面是具体做法

辣椒油配方：

1、贵州子弹头辣椒100克，四川二荆条辣椒100克、去皮白芝麻20克、生榨菜籽油800克，花椒（青）10克、香叶2克、八角5克、白芷2克、丁香1克、良姜2克、草寇2克、桂皮3克,、小茴香2克、洋葱40克、生姜40克、香菜15克、香油100克。（香料提前60分钟泡冷水，捞出虑干）

2、将称好的两种辣椒、芝麻、花椒混合一起，放入锅里炒香后用对窝捣碎（注意白芝麻要留一半）。

3、菜籽油和香油倒入锅中，烧制七成热，之前泡好的香料、生姜、洋葱、香菜炸至水分变干后捞起来不要。

4、油温冷却一下，将菜籽油舀入辣椒面上面（留一部分油炸白芝麻），并且不停的搅拌，让辣椒面受热均匀，密封一个晚上第二天面儿上的辣椒沉淀下去发酵一下就可以用了。

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高汤秘方：

猪棒骨1500克、鸡骨架1000克、生姜片80克、香葱头100克、大蒜头80克、白萝卜200克、胡萝卜200克、胡椒粒10克、洋葱80克、白酒30克、水20斤、鸡粉20克、白糖20克、盐20克。

1.将猪棒骨和鸡骨架清洗干净，鸡骨架要去除内脏，然后放入开水锅中去血水，捞起来洗一遍。

2.锅里加入清水20，烧开后放入猪棒骨和鸡骨架大火烧开、去除锅里杂质白沫、盖上锅盖，小火煮一个半钟。

3.在加入剩下的材料、熬制30分钟，将所有材料捞起来不要、水如果太少加水补齐烧开即可。

酸辣粉调料：

纯红署粉、豆芽、香菜、香葱、榨菜、辣椒油、酥黄豆、油炸花生、酱油、陈醋、花椒面、 姜水、蒜水、味精、鸡精、猪油、鲜味王、盐。

1.红苕粉要选用重庆武隆红苕粉，提前一天用水泡好。

2.锅里打入调料辣椒油、酱油、陈醋、花椒面、 姜水、蒜水、酱油、醋、味精、鸡精、猪油、鲜味王、盐，加入高汤

3.锅里烧一锅水，烧开之后把红苕粉和豆芽放锅里烫一下倒入打好调料的碗中，然后加入酥黄豆、油炸花生、榨菜、香菜、香葱即可。

最后感谢你的阅读，此配方适用于吃麻辣较重的重庆，四川区域的朋友，大家做来家里吃可以参照此配方多做几次。如果大家想要做酸辣粉开店的话，还是要经过专业的学习，才能做出适合当地口味的连锁加盟级酸辣粉，这样生意才会好。

（本文来源于jianglh233的分享）本人从事重庆酸辣粉多年，每天会在朋友圈分享川渝特色餐饮技巧和店铺经营管理小知识，欢迎交流分享！