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重庆地处中国西南，地处盆地位于长江、嘉临江两江交汇处。这里气候温润冬季潮湿，重庆人民为了驱寒除湿会选择以辣椒花椒佐食，久而久之就形成了当地的麻辣饮食文化特色。 “食在广东味在川渝”，说的是广东地靠沿海，又是中国最早的通商口岸，物产极其丰富烹调方式中西结合 ；而重庆四川地区饮食调味形式丰富，酸、甜、麻、辣、鲜、鱼香、怪味、姜汁、蒜蓉、荔枝、泡椒等多达二十余种口味类型。 口味多样相应的小吃也是多种多样，例如重庆火锅、小面、毛血旺、钵钵鸡、串串香、辣子鸡、水煮鱼。。。。。。 如果非要选出一款小吃作为代表的话，那重庆的酸辣粉是当之无愧。 酸辣粉发源于重庆，是重庆饮食特色的浓缩——麻、辣、鲜、香、酸爽、Q弹，汤汁浓厚，色泽鲜亮，味道鲜香，吃起来的每一口都给人以一种满足感。 这样的一款美食深受重庆人民的喜爱，不管在大街小巷，不管在商场住宅你都能见到他们的身影。 尤其是排在门口那一长串长串的队伍特别惹眼。 在一些人流量大的小吃街 商业街这样的现象非常普遍。一个酸辣粉店不到10个平方，店内没有一张桌子一张椅子，面对这样的条件顾客反而大排长龙，为的就是那一碗麻辣诱惑——酸辣粉。 排完队，买上酸辣粉，没有地方吃啊？你要知道这里是重庆！重庆是哪？美食之都啊！ 在美食面前，吃货们才不会顾及那么多，跟吃的过意不去就是跟自己过意不去！形象什么的就先忘了吧。等姐吃饱了再说！ 在重庆一碗最普通的杂酱酸辣粉卖7元，纯利润在55%~65%，而加了牛肉排骨等浇头的酸辣粉能卖到15元，利润更高！像这样从早到晚，从春到冬不断人流的酸辣粉店，单店年入百万简直不要太轻松！ 为什么一碗酸辣粉能卖到如此火爆？ 做了多年酸辣粉的老师傅来告诉你！ 酸辣粉号称“天下第一粉”，一碗重庆酸辣粉的正宗做法配方，选料的要求极为严格，力求用尚品原料。用的辣椒必须皮厚、饱满、色正、香度突出、辣度适中，而且一般会选用两种以上的辣椒搭配使用，再加上10余种香料（八角、茴香、草果、白蔻、红寇、甘草、山奈、肉桂、香叶）提味，10余种原料（花椒、花生、芝麻、菜籽油、洋葱、大葱、香菜、芹菜、老姜）混合。这样做出来的辣椒油味道才饱满，色泽才红亮。辣椒油好比酸辣粉的灵魂，只有好的辣椒油才能做出好的酸辣粉！如果屏幕前的你有打算用酸辣粉创业最好还是找重庆本地的师傅，通过专业的学习才能掌握正宗的重庆酸粉做法，并学到实用的餐饮管理方法！ 辣椒油制作 1、二荆条辣椒100g，新一代辣椒100g，加少许油，花椒，芝麻炒香起锅放凉打成细粉。 2、八角3g、茴香2g、草果3g、白蔻1g、红寇1g、甘草1g、山奈1g、肉桂2g、香叶1g（提前1小时泡冷水） 3、鲜榨菜籽油800g，烧热放姜片20g，香料，洋葱、芹菜、大葱、香菜，炸干起锅扔掉。 4、热油倒入盛辣椒分的盆中，搅拌，剩四分之一油炸白芝麻到微黄，倒入盆中搅拌，封盖（避免香气跑掉）24小时后就可以使用! 高汤 酸辣粉必须使用高汤！ 1、一个鸡骨架，一个猪大骨，放入开水中焯5分钟，起锅冲干净 2、20斤水，一个鸡骨架，一个猪大骨，50g老姜拍碎，大火烧开小火熬1h 香酥炸酱 五花肉1000g，姜蒜末各15g、胡椒3g、甜面酱20g、生抽20g、盐4g、料酒10g、鸡精味精各4g、色拉油150g 1、五花肉去皮，剁成肉末 2、锅中放色拉油，油热放入肉末炒制，再加入姜蒜末、胡椒、生抽、盐、料酒、鸡精、味精、水分炒干后放入甜面酱炒1分钟就可起锅。 此方法是来自做了几十年重庆小面的老面馆，炸酱特点是有肉感且粒粒香酥诱人，作为酸辣粉的浇头能加分不少！但注意选用颜色稍浅的甜面酱，不然做出来的炸酱颜色会比较深！ 加载失败，点击重试 调料打法 1、生抽、陈醋、鸡精、味精、盐、辣椒油、香辣酱、味极鲜、蒜水、花椒粉、高汤 2、手工纯红薯粉条，黄豆芽，放入开水中煮2分钟起锅放入碗中。 3、加入小葱、香菜、榨菜、酥花生、炸酱即可！ |
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