正宗重庆酸辣粉配方，学会了可以开店

也许每个人心中都有一碗酸辣粉，记得上大学的时候，和室友们一起逛街，累了饿了总是想去吃一碗酸辣粉，够酸够辣，还有酸汤喝，吃到脆脆的花生米，就好像是遇到人生的彩蛋一样。吃货的世界总是比较简单，也比较满足，开心最重要。

酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的，味以突出酸辣为主而得名。

酸辣粉号称“天下第一粉”，一碗重庆酸辣粉的正宗做法配方，选料的要求极为严格，现在介绍正宗的重庆酸辣粉配料做法，学会了都可以开店去了......

辣椒油制作

1、，新一代辣椒100g，二荆条辣椒100g加少许油，花椒，芝麻炒香起锅放凉打成细粉。

2、八角3g、茴香2g、红寇1g、甘草1g、山奈1g、草果3g、白蔻1g、肉桂2g、香叶1g（提前1小时泡冷水）

3、鲜榨菜籽油800g，烧热放姜片20g，香料，洋葱、芹菜、大葱、香菜，炸干起锅扔掉。

4、热油倒入盛辣椒分的盆中，搅拌，剩四分之一油炸白芝麻到微黄，倒入盆中搅拌，封盖（避免香气跑掉）24小时后就可以使用!

香酥炸酱

五花肉1000g，姜蒜末各15g、甜面酱20g、胡椒3g、盐4g、料酒10g、生抽20g、鸡精味精各4g、色拉油150g

1、五花肉去皮，剁成肉末

2、锅中放色拉油，油热放入肉末炒制，再加入姜蒜末、胡椒、盐、料酒、生抽、鸡精、味精、水分炒干后放入甜面酱炒1分钟就可起锅。

此方法是来自做了几十年重庆小面的老面馆，炸酱特点是有肉感且粒粒香酥诱人，作为酸辣粉的浇头能加分不少！

高汤

酸辣粉必须使用高汤！

1、一个鸡骨架，一个猪大骨，放入开水中焯5分钟，起锅冲干净

2、20斤水，一个鸡骨架，一个猪大骨，50g老姜拍碎，大火烧开小火熬1小时以上

调料打法

1、生抽、陈醋、盐、辣椒油、香辣酱、味极鲜、蒜水、花椒粉、高汤、鸡精、味精、

2、手工纯红薯粉条，黄豆芽，放入开水中煮2分钟起锅放入碗中。

3、加入香菜、小葱、榨菜、酥花生、炸酱即可！