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正宗重庆酸辣粉配方，价值一万，看过的都收藏了！  辣椒红油秘方： 大葱100克，大蒜80克，八角6克，香叶6克，千里香3克，小茴香3克，桂皮6克，白芷3克，辣椒面1000克，菜籽油2000克，花生油1000克，大豆油1000克。 1.把菜籽油、花生油、大豆油、混合到一起，油下锅烧开，下大蒜、大葱大料炸出香味，捞出所有料渣。 2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。 关键 1.油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。 2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。 3.油温应掌握好，不要太高或太低。  高汤技术： 牛骨800克、鸡骨800克、猪皮600克、萝卜200克、洋葱400克、西芹200克、蕃茄50克、八角8克、桂皮8克、香叶2克、胡椒粒40粒。 1、牛骨、鸡骨、猪皮、先用沸水汆烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮4小时。 2、煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可得到白色高汤成品。  酸辣粉调料： 红薯粉，豆芽，熟花生，黄豆酱油，保宁醋，榨菜，酸豆角，葱花，香菜，蒜水，姜水，盐，辣椒油，高汤，鲜味王，鸡精，香油，味精，花椒面，胡椒粉。 将调料打入碗底，加入高汤，酸辣粉和豆芽放入锅中煮一分钟，倒入碗中，放入榨菜、酸豆角、花生米，然后放香葱和香葱入碗中，一碗正宗的酸辣粉就做好了。 |
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