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在中国五千多年的历史文化下，中国的饮食文化博大精深，糖饼作为中国特色美食之一，深受人们的喜爱，而且制作方法多样化，可以根据自己的胃口来制作馅料，简直是美味至极，香甜可口。 今天我为大家分享一道家庭版的“红糖饼”简单易学，香甜可口又软糯，老少皆宜，百吃不厌。 主料：面粉300克，酵母4克，红糖80克，熟面粉30克，鸡蛋50克，温水120克，食用油少量。 做法 1.将4克酵母，50克鸡蛋，120克温水和一小勺食用油，顺时针搅拌均匀。 2.分次倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成絮状。 3.用手揉成光滑的面团，用保鲜膜封好发酵30分钟。 4.面团发酵至2倍大，出现蜂窝状即可。 5.将发酵好的面团反复揉搓，安全排气以后，分割成约40克一个剂子，搓圆，用保鲜膜封住松弛10分钟。 6.制作馅料，把熟面粉和红糖均匀搅拌在一起。 7.然后把松弛好的剂子按扁，放入适量馅料，把圆皮像包包子那样，拢在一起封严。 8.剂口朝下，擀成圆饼。 9.电饼铛预热，均匀的刷一层油，放入饼坯。 10.将两面烙至金黄色即可出锅食用。
制作技巧 1.熟面的制作方法：将面粉倒入容器，晃平表面，用筷子戳若干小孔。大火上锅，水开后蒸30分钟，取出晾凉，用擀面杖碾压即可。 2..红糖中加入熟面粉，是为了降低红糖的流动性。 3.做好的剂子一定要用保鲜膜封好，松弛十分钟。 4.电饼铛要先预热，手贴近锅体，有明显的热感，刷油，然后即可放入饼坯，饼坯下锅后，一面烙半分钟左右，可翻面，目的是让另面尽快受热，饼坯内部温度统一提升，发挥发酵面食的膨胀作用。 5.判断是否烙熟的方法：两面上色均匀，用手触碰一下侧面，弹性很好，就说明熟了，如果弹回缓慢，说明火候还差点。 6.没有电饼档，可选择不粘锅，厚底的平底锅全行。 7.发酵时间根据季节和天气而定。 |
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