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我们都知道酱油是我们生活中离不开的一种调味品，但是这样的东西你说致癌那我们也不能不吃啊，其实并不是说所有的酱油都会致癌，只是有几款酱油会致癌，所以我们家里有这几种酱油其中的一种的话，还是赶紧换了吧，这样的酱油吃不得，以后再也不能乱吃了！ 其实酱油中能给我们带来危害的也有很多，只是我们从未去发现，不过既然我们知道这样的酱油能给我们带来危害那还真是不能再吃这样危害我们身体健康的东西了！ 近日，有媒体报道，香港消费者委员会此前检视市面40款常见豉油、酱油及鲜露发现：11款酱油含微量可能致癌物“4-甲基咪唑”。消息迅速是朋友圈传播，并造成了极大恐慌。4 - 甲基咪唑是个什么东西？为何会出现在酱油中呢？还能愉快吃酱油吗？ 4 - 甲基咪唑到底是什么？看到这个名词的时候，很多人很奇怪，这个东西到底是什么新鲜物质吗？ 其实，发现酱油中含有4 - 甲基咪唑（4-MEI）并不是什么新鲜事儿，酱油中的4 - 甲基咪唑也不算什么新奇物质。 4 - 甲基咪唑其实是焦糖色素中的一种副产物。早在4年前，有媒体报道可乐中含有4 - 甲基咪唑，也说它可能致癌，而它也是来自焦糖色素。 酱油中为何会有4 -甲基咪唑？酱油中的4 - 甲基咪唑主要也是来自其中添加到色素——焦糖色素。 我们现在吃的酱油，从外观上看上去都是黑褐色的，这个黑褐色主要来自焦糖色素。 焦糖色素，又名焦糖、酱色，英文Caramel，它有两种来源：一种天然的，还有一种是人工合成的。 天然来源的，比如，我们平时做拔丝芋头、拔丝红薯，炒的糖色，其实就是焦糖色素 。这种色素可以由蔗糖、饴糖、淀粉等各种糖天然产生，具有焦糖香味和令人愉快的苦味。 而人工合成的焦糖色素在制作工艺中就会出现一种副产物，也就是4 - 甲基咪唑。 . 酱油中的4 -甲基咪唑能够避免吗？其实，我们很难避免酱油中出现4 - 甲基咪唑，它的出现可以说是一种必然。这个与目前生产的焦糖色素有直接关系。 国际技术焦糖色素协会(ITCA)根据生产过程中所采用的反应剂而把焦糖色素分为四大类。 1)普通焦糖（Ⅰ类）：将食品级的糖类和葡萄糖、转化糖、乳糖、麦芽糖浆、糖蜜、淀粉水解物和蔗糖等，在121℃以上高温热处理，使糖类发生焦糖化反应，从而制得焦糖色素。这类焦糖色素的生产和制造不采用含铵化物或亚硫酸盐作为反应助剂，但其色率低。 2)苛性亚硫酸盐焦糖（Ⅱ类）：制造方法与普通焦糖相似，但必须用亚硫酸盐作反应助剂，其用量较高，亦能在酒精中稳定。一般采用葡萄糖与亚硫酸钠控制加热制作，只用于一些特殊要求的食品或药品，根据我国添加剂标准GB2760-2011，苛性亚硫酸盐焦糖主要用于白兰地、朗姆酒和配制酒，添加量按生产适量添加。GB8817-2001国家标准规定中允许使用的焦糖色素生产方法中并没有此法。 3)氨法焦糖（Ⅲ类）：指没有用亚硫酸盐作为反应助剂而只采用氨做反应助剂生产的焦糖色素，常采用高当量的葡萄糖或转化糖与氨在高温下制成。 4)亚硫酸铵法焦糖（Ⅳ类）：这类焦糖色素是采用亚硫酸铵盐作为反应助剂，葡萄糖和蔗糖作为原料，在酸性条件下催化而成。 其中，Ⅲ类和Ⅳ类焦糖色素在制作过程中会产生副产物——4 - 甲基咪唑。 4 -甲基咪唑，有没有限量？很多人担心，酱油中含有4 - 甲基咪唑可能是违法添加呢？其实，这个几乎没有可能。因为，4 - 甲基咪唑并不是食品添加剂，它本身也没有什么好的作用，作为焦糖色素的副产物在食品中出现也是无法避免的。 那么，国家标准是否有限量规定呢？我国国际标准GB 1886.64-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色规定，Ⅲ类和Ⅳ焦糖色素中4 - 甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg。 还能放心吃酱油吗？大家最关心的问题还是能放心吃酱油吗？其实，4 - 甲基咪唑的危害并没有新闻报道的那么大危害，正常吃酱油并不用太担心。 首先，说4 - 甲基咪唑“致癌”的担忧主要来源于2007年的一项研究。这是一项比较初步的动物实验。它观察到了高剂量的4-甲基咪唑对“某些种类”老鼠的致癌作用，但并不是每种老鼠都发生了癌变，它也没有提供致癌的机理，并不能推知在人体中的情况会如何。事实上，动物实验发现4-甲基咪唑可能会导致动物长肿瘤，并不能预测对人也会有同样的效果。动物实验时通常会加大使用量，根据这种大剂量的动物实验结果，来推测小剂量时可能对人体产生的影响，是一件相当困难的事情，这种推测通常都只能基于各种'假定'来进行计算。所以，并没有足够证据真实4 - 甲基咪唑会使人致癌。 没想到危害我们身体健康的致癌物竟然有这么多，酱油的种类有这么多，危害我们身体的竟然也有这么多，这几种中是不是你家也有其中的一种呢，有的话还是赶紧把这种危害我们身体健康的致癌物给换了吧！ |
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