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茶叶中产生香气的物质 每年春季新制的生茶，花蜜香最为明显，这种香型勐库大叶种也是特别有代表性的。其实，新茶中的香气是茶叶本身内部处于优势状态的香气物质决定的，这些物质的种类和比例，是影响茶叶香气的物质基础。主导茶叶香型的香气物质主要有以下几种： 青叶醇（顺-3-己烯醇）：在所有的茶叶香气物质中，其含量最高，约占鲜叶芳香物质的60%。当青叶醇浓度较高时，其具有强烈的青草气息；低浓度时，则有清香气息。 苯甲醇：产生微弱的苹果香气，在鲜叶和各类茶中均有存在，揉捻和发酵过程会促进其大量形成。 苯乙醇、醋酸香叶醇、醋酸橙花醇：产生玫瑰香气。 苯丙醇：产生类似水仙花的香气。 芳樟醇：产生百合花或兰花香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一。 香叶醇：茶叶中含量较高的香气物质之一，产生玫瑰香气，含量随嫩度的增加而增加。 橙花叔醇：产生木香、水果百合香韵，常见于乌龙茶及高级名优绿茶。 1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物、辛二烯酮：产生陈香味。 己烯醛：产生花香，红茶和乌龙茶中含量较高。 肉桂醛：产生肉桂香气。 香草醛：产生花香味。 α-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮：产生有紫罗兰气息。 茉莉酮：产生茉莉花香，常见于茉莉花茶。 醋酸香草醇、醋酸芳樟醇、橙花醛：具有柠檬香气，常见于红茶。 苯乙酸苯甲酯:有强烈的、甜润的、细腻的蜂蜜香味。 蒎烯：产生松木香味。 醋酸苯乙酯：产生果香味。 普洱茶的花蜜香从何而来 从香气类型来看，普洱新生茶里的花香主要是芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇、苯乙酸苯甲酯、醋酸苯乙酯等芳香物质作用的结果。这些芳香物质含量虽少，但对茶叶的香气起着重要作用。 环境的影响 经常喝茶的朋友也会发现，不同区域的新茶香型也会有所区别，一个地方的茶花香比较明显，另一个地方的茶则蜜香浓郁，就比如提到兰花香，很多茶友就会想到景迈茶。再从气候来看，同样产自勐库的生茶，往年的新生茶给人的感觉是蜜香清甜，而今年由于经过了一个暖冬天气，茶叶的花香更显。 由此可见，新生茶中最常见的花蜜香主要是由茶叶本身的香气物质构成，而花香的种类、蜜香的轻重又会受到地理位置、气候环境、茶树品种等因素影响，无需人工添加，也与我们所栽培的茶树周边生长着什么样的香气植物没有直接的关系。（本文来源：津乔普洱） 关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号：6480348(长按复制)交流学习。 |
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