|
带着爱进厨房 用爱传递我们的家常 每周一三五关注公众号： 火筵家常 第112集 成都人爱吃面，而且特别爱吃素椒杂酱面，这碗看似简单的面要想味道好，还真的不是那么简单！ 因为一碗正宗的素椒杂酱面有十二个要点，而且一个都不能少。 第一面条的选择 素椒杂酱面的面，是用的加了碱的新鲜切面 第二酱油 这个面用的是资格黄豆酱油，而不是啥子老抽生抽 第三 盐 必须用四川产的井盐，川菜用川盐那是古训 第四 花椒面 必须用汉源花椒炕香以后磨出来，现磨先用的花椒面才够香够麻 第五糖 加糖不能太多，加糖是为了让口感更厚重，吃糖不见糖是标准 第六蒜水 要用四川的独独蒜用搥窝舂出来调的蒜水 第七猪油 必须用自家熬出来的猪油，这个面莫得猪油始终缺点香味 第八 芝麻酱 必须用磨子磨出来的白芝麻酱 第九熟油海椒 必须蒜泥味那个海椒 第十 葱花 葱花必须用小葱，最好是火葱，必须现切 第十一 煮面 煮面的水要宽，这样面条吃起来滑爽有嚼劲 第十二 臊子 猪肉臊子是素椒杂酱面的灵魂，好不好吃全靠肉臊子下锅后两个小时的熬制。 吃完以后的标准 这碗素椒杂酱面吃完以后碗底不能有油，更不能有汤
菜叶子 吃这种干拌面，我还喜欢单独烫一碗菜叶子
这是我的两本美食畅销书，线上线下各大书店都有售。希望您能喜欢（点击下方“阅读原文”即可购买）
感谢上帝赐予我们今日的美食 耶稣爱我们  手指轻点 加上火筵公众号就对了 |
|
|
来自： 120h2lxsbs2ns5 > 《待分类1》
