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中国拥有悠久的种茶历史。中国茶叶品种之多，也是世界之最，据不完全统计，中国茶叶有6000多个品种。由于地理环境因素，在不同区域，各自代表茶也不同，它们或甘甜醇爽或清香怡人。 中国茶类的划分有很多类，但根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同，可以分为六大类：绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。  绿茶：是中国的主要茶类之一，是指采取的新叶或芽，未经，经、整形、烘干等工艺而制作的饮品。绿茶是未经制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等等营养成分也较多。这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶(清明前采制)最为珍贵，其次为雨前茶(清明后谷雨前采制)。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。  知名品类有： 1. 西湖龙井(扁形，杭州)； 2. 洞庭碧螺春(螺形，苏州)； 3. 黄山毛峰(毛峰，安徽)； 4. 太平猴魁(尖形，安徽)； 5. 六安瓜片(片形，安徽)； 6 .信阳毛尖(毛尖，河南)； 7 .庐山云雾(条形，江西)； 8 .都匀毛尖(毛尖，贵州)； 9. 恩施玉露(松针形，湖北)。 白茶：属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经或，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微，是中国茶类中的特殊品。因其成品茶多为，满披，如银似雪而得名。主要产区在福建、建阳、云南等地。  知名品类有： 白毫银针，产于福鼎、政和等县； 1 .白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县； 2 .贡眉(寿眉)，产于建阳、浦城等县； 3 .天目； 4 .湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。 黄茶：是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、和。基本特征是：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，属轻发酵茶，基本工艺似绿茶。  青茶：乌龙茶，半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。青茶基本特征是：青绿金黄，清香醇厚。青茶属半发酵茶，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。  知名品类有： 1.闽北乌龙茶(武夷岩茶―大红袍)； 2.闽南乌龙茶(安溪铁观音)； 3.广东乌龙茶(凤凰水仙―凤凰单枞)； 台湾乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、东方美人等)。 黑茶：因成品茶的外观呈黑色，故得名，黑茶属于六大茶类之一。黑茶基本特征是：粗大黑褐、陈香醇厚，属后(全)发酵茶。因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。  知名品类有：黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、云南黑茶、广西及陕西黑茶 红茶：红茶属全，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。 红茶基本特征是：香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全发酵茶。分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶(切细红茶)、红砖茶(米砖茶)。  知名红茶有： 1.祁红(安徽)； 2.滇红(云南)； 3.闽红(正山小种―金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建)； 4.川红(早白尖，四川)； 5.宜红(湖北)； 6.宁红(宁红金毫，江西)； 7.越红(浙江)； 8.湖红(湖南)； 9.台红(日月红茶，台湾)等。 |
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