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黄金鲽鱼家常做法 1. 清蒸 第一步： 鲽鱼先化开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净。 第二步： 将鱼切两半，鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内；鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制20分钟。 第三步： 鱼盘内铺上葱丝姜丝，将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸8分钟。 第四步：鱼蒸好后，戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱丝姜丝，在鱼身上淋上蒸鱼豉油，再切一些彩椒丝和小葱丝，铺满鱼身。 第五步：烧热油在鱼身上浇一下即可端上餐桌。 2. 红烧 第一步： 鲽鱼先化开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净。 第二步： 将鲽鱼裹上鸡蛋液，锅烧热，倒油，下鲽鱼，翻面煎黄。 第三步： 将葱姜等调料放入鱼锅，加醋、生抽、冰糖、水，没过鱼身大火烧开，炖至收汁。 第四步：出锅，撒上香菜即可食用美味的鲽鱼了。 3. 酱焖 第一步： 鲽鱼先化开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净。 第二步： 锅中放适量油，加入葱姜蒜炒香，下鲽鱼，煎制发黄上色。 第三步： 加入适量的黄豆酱，加入适量水、一颗八角，大火炖开后转小火慢炖。 第四步： 略尝一下汤汁的味道，根据口味决定是否添加盐，汤汁收尽时即可出锅装盘。 4. 家常炖 第一步： 鲽鱼先化开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净。 第二步： 葱姜蒜等切好备用，锅里加油烧热，将葱、蒜、酱油倒入爆锅。 第三步： 将锅里加水，放入姜、盐、糖、醋、料酒等烧开。 第四步： 将鱼放入锅内，炖至收汁即可。 5. 干炸 第一步： 鲽鱼先化开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净。 第二步：将鲽鱼切成相对均匀的块状，放入酱油、姜汁、料酒、盐、少许胡椒粉，翻匀后腌制25-30分钟。 第三步： 鸡蛋打到碗里，加两勺淀粉、少许盐后，顺着一个方向搅拌成糊，腌制好的鲽鱼倒入蛋糊里，鱼身裹满蛋糊。 第四步： 炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，下锅炸裹满蛋糊的鲽鱼，至金黄色时捞出。（不要着急翻面，待稍稍定形后翻面再炸） |
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