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吃鱼好处多，大伙都知道。但是很多人就吃！究其原因：除了有鱼刺，其实这个也没办法。总不能要求鱼不长骨头吧。还有一个重要的原因就是因为鱼的腥味。 如过有种方法能彻底把那味道去掉就好了。 其实所有的动物性食品都会有腥味，鱼的腥味，主要来自于一类叫三甲胺的味道。 它藏在哪里呢？它是随着鱼类蛋白质的代谢和腐败产生的，并随着鱼的新鲜程度降低而增加。如果鱼死亡时间越久，腥味就会越大。 大家对于去除鱼腥，各有各的招。 比如常识类的去鳞片，去腮，去鱼内脏等，但是仅仅这样做还是不够，因为似乎还是有残留的鱼腥味，那这鱼腥味的来源到底藏在鱼身体上的哪些部位呢？有没有去除鱼腥的更靠谱的方式呢？ 还真有！今天就给大家教一招，彻底去除鱼腥味的诀窍！ 首先要去鱼鳞，这里教一个简单易做的方法，用一把勺，去除鱼鳞。 想干净的话，把鱼放到塑料袋里，然后就使劲刮吧。 其次去除内脏，这里注意不要着急去腮，要先去内脏再去腮。 用刀把腹部切开，切到肛门处。不要用手，还是用刚才的勺，勺子贴着骨头，一下子就能把内脏全部去除。 然后鱼鳃，还是用刚才的勺子，从鱼鳃底下往鱼鳃里面一挖，使点劲，鱼鳃就出来了。而且很完整。 不然我们用手抠的话，既费力，又容易把腮弄碎，最严重的问题是去除不干净。 这下子，鱼肚子里干净了吧。别急，这还不够。
下面还得去黑色鱼膜。鱼膜就在这个位置。
用厨房用纸，在黑膜处用力一擦，黑膜就去掉了，简单吧！
鱼肚子现在清理干净了。这就完事了？不！这才清除了三分之一。
下一步就是咽骨，也就是鱼牙。
用菜刀刀根处，左边一刀，右边一刀，然后拽出来就行了。
但是不是所有鱼牙都在嘴里，像鲤鱼、青鱼、草鱼等很多鱼在咽喉的地方，所以就要把鱼头切开后取出鱼牙。 这样还没完，在鱼头部位还有一个鱼腥味很重的地方，很多人都不知道，就是头盖骨上的软膜。
我们要用刀根，把这层鱼皮完全刮去。 鱼头和鱼肚子都去除完了，这下子鱼腥味该没了，可以下锅了吧？ 千万别急！最重要的工序还没开始呢。
这时候我们用拇指插在鱼嘴里，另外几个指头插入鱼鳃，把鱼整个提起来，用八九十度的热水往鱼的腹部及内脏部位淋水，去除鱼鳞刮后残留的黏膜及摘除内脏后残留的血水。如果宰鱼时候这条鱼已死多时，就要在温水中加入几滴白醋，这样去除腥味的效果就更好了。
只浇水还不算完，把鱼放平，用刀再把鱼鳞部分的粘液刮一下。这时候你就会看到一层黑乎乎的油就出现在眼前了。 原来这层粘液是鱼类在水中抵抗水体细菌入侵时候的保护膜，这是鱼身体上最腥臭无比的部分。海鱼更要有这个步骤，而且要多做几遍。 下面轮到了鱼鳍部分，需要用厨房用纸，一抹，就会去掉覆盖在鱼鳍部分的黏膜。
对照您往日里对鱼的处理，是不是省略了好多步骤呢？ 下面，我们利用作料，来进一步处理鱼腥，让鱼一点腥味都没有。 在锅内烹调时候，我们一般都把葱姜蒜、酱油等各种作料铺满锅内。岂不知这样只能掩盖鱼腥味，却不能彻底去除鱼肉内夹杂的最后的那一点鱼腥味。
在锅内烹调过程中，加入料酒，两勺就可以了。用普通汤勺，一勺食用油，放入葱姜，这时候要用葱的叶的地方。姜则需要放入带皮的姜。加一勺盐，点几滴白醋。当热炒的时候，醋就夹杂着鱼的腥味挥发掉了，留下的则是加热后醋的香气。去腥增香。烹调七八分钟后乘盘。
这样做出来的鱼就极其滑嫩。
出锅的鱼先放入葱丝，再放姜丝，这个是有讲究的，葱受热比较快，葱在下，姜丝在上，最热的部分让姜丝来处理。
然后把食用油煮热（或者是酱鱼或者红烧鱼的作料），热至六七成后，把油浇到葱姜丝覆盖的鱼身上。 再用蒸鱼豉油四勺，加一丁点盐，三分之一勺白糖，一丁点白胡椒，料酒两勺，生抽两勺，混合锅内剩余的热油大火烧热十几秒钟，浇在盛鱼的盘内。 这样的鱼出来就一丁点鱼腥味都没有了，只剩下鱼肉本身的爽滑。 总结下鱼类去腥小窍门：
首先先去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏； 其次去除鱼肚子上的黑膜； 再次清除鱼头处的鱼腥，这个部位的腥味来自于鱼牙与鱼头盖骨上的厚厚的鱼膜。
之后就要用90度左右的热水清洗鱼身，这一步骤不仅能将鱼肚再次清洗干净，还能去除鱼鳞刮去后的那层粘液。 最后光靠清水淋洗也是不行，还得动手，用刀刮去鱼身上残留的顽固粘液。最后再用清水清洗，这样鱼就处理的差不多了。 |
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