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从春节中的寓意“年年有鱼”，就可以看出，鱼在我们中国老百姓的心目中，那地位，真是无可挑剔的美味。常常将吃鱼对眼睛好，吃鱼会让人变得聪明，吃鱼还不发胖挂在一起。 无论家宴还是聚会，此等重要场合，有一道完整的红烧鱼，那就是最终的压轴菜，而吃鱼可不是那么简单，吃法与摆盘也都是极其讲究。  编辑 所谓“无鸡不成宴，无鱼不成席”； 家宴鱼头朝向长辈，聚会鱼头朝向职位最大的或者请客的主角。得先有主次之分，才可动筷，否则会认为是没有礼貌。 鱼肉脂肪含量很低，卵磷脂和人体所需的不饱和脂肪酸更多，肉质鲜嫩，营养丰富，又易人体吸收和消化。  编辑 鱼有千万种，各有特色，吃法不一。 但唯一共同点那就是“鱼腥味”，虽好吃但有味，淡水鱼那是泥腥味，海水鱼则是海腥味，做的不好，鱼腥味便会影响整道菜的品质，令人闻之难以下咽。 “鱼腥味”主要来源于鱼体本身的“三甲胺”分泌，和死鱼体内脂肪被空气氧化酸败的腥臭味。除了鱼本身的腥味，还有自然环境下的污染腐败腥臭味。 要想吃到鲜美的鱼，还得掌握去鱼腥。 所以今天就跟大家分享，鱼腥味怎么去除？  编辑 鱼腥味的来源：粘液咱们从外往内看，第一眼应该是鱼鳞，鱼鳞覆盖整个鱼身，摸起来很粘滑，这个粘滑的东西便是“粘液”，腥味的主要来源之一。 这个黏液属于一层“保护膜”，可形成屏障，阻挡霉菌侵害，细菌及有害物质进鱼体，鱼体死后，黏液中带有“三甲胺”，极具挥发性，所以我们能够闻到一股浓烈的鱼腥味。  编辑
这种保护层黏液，极具怕盐和热水，所以在处理的时候，可用盐热水烫烫揉搓，再用刀片轻轻刮去即可。盐水可破坏粘液腺，消灭细菌，有了这一步，吃的更放心。 鱼腥味的来源：鱼腥线“鱼腥线”，这是会做菜的人，都知道腥味来源之一。鱼腥线属于是鱼的“感官神经”平衡线，鱼的摆动频率，便是靠这条线来驱动。  编辑
从鱼头后一两厘米切一刀，不用切太深，里面有个白点，用一只手慢慢掐住，另一只手把鱼尾提起，就可以将鱼腥线拉出来了，且不会断。 鱼腥味的来源：鱼腥骨“鱼腥骨”，也就是鱼身与头部连接的食道骨部分，经常触动着鱼鳃和食物，这也是腥味的来源之一，很多人是不知道的。  编辑
可以喊鱼老板帮忙去除喉咙部分鱼鳃和筋骨，将鱼鳃片扣掉后，就可以看到类似牙齿的骨头。若是没有处理干净，咱们继续把它处理掉，再冲洗干净，腥味减少很多。 鱼腥味的来源：贴骨血鱼肚内的内脏处理之后，就能够明显看到鱼腹部的一排骨头，上面有着黑红黑红的血块，这里便是腥味的来源之一。还有鱼血也是腥味的来源，不过很小。  编辑
将手沿着鱼的大脊椎骨，慢慢的抠破这些血块，随后用温水多冲洗几遍即可。另外鱼头下和鱼尾切一刀放血，也可以用厨房纸擦干，厨房纸有很好的吸水效果。 鱼腥味的来源：黑膜鱼肚子内的腹腔，有一层黑色的膜，可起到内脏保护与润滑效果，这也是腥味重的来源之一。本身无毒，但是是“性腺”的组织分化，所以有一股腥味。  编辑
内脏扣掉，再冲洗的时候就可以去除，去腥味非常的有效果。 总结一下，你就知道鱼体表面的黏液腺分泌“氧化三甲胺”，这便是鱼鲜味的来源。而鱼死后则转化为“三甲胺”，鱼死后越久时间越长，“三甲胺”含量越高，气味越大越浓烈刺鼻。 买鱼的时候，新鲜最为重要，挑选活蹦乱跳，劲儿大的鱼。  编辑 除了对于的清理以外，在烹饪做鱼的时候，咱们还可以加点料酒，醋，生姜，白糖，橘皮，白酒，红葡萄酒，温茶水，牛奶等等等方法，均可以达到去鱼腥味的作用。  编辑 |
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