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肉皮冻做的浑是因为两个原因，一个是肉皮上的肥肉没有清理干净，一个是因为火力太大，让汤总是保持沸腾的状态，这样汤肯定就是浑的，那么出来的肉皮冻也是浑的，想要避免很简单，先要把肉皮上的残留的肥肉去干净，建议先把肉皮焯一下再去，这样会好切很多，如果生着去肥肉会非常的费力，肥肉去掉后把肉皮放在水里烧开后放各种调料，然后关最小火，让汤面保持几乎似开未开的状态最好，把这个状态一直延续至肉皮被煮烂，胶原蛋白完全融入汤中就可以了。如果火力不好控制，还有一种方法就是蒸，把肉皮去干净肥肉后放入盆中，加好调料，放蒸锅里蒸，这样出来的汤汁是完全清澈的，但是蒸是非常费火的。 至于外边的肉皮冻我觉得您可以不用去吃了，我估计您再怎么做也未必能做到如此透亮，个人认为里边主要是胶的成分多，就是说这个肉皮冻不是靠把肉皮中的蛋白炖出来天然凝结而成的，而是用添加剂来人工让水凝结而成的，根本不是炖出来的。 其实您一吃就明白了，虽然自己家炖的肉皮冻很浑，可是吃起来很香，有肉香，但是外边买的那种透亮的肉皮冻，哪里有味道啊，根本不知道自己在吃什么东西呢，您说是不是呢。其实仔细琢磨一下成本就知道了，他们不可能做一个肉皮冻去费心竭力的小火慢炖两小时的，而且里边的肉皮都不知道干不干净，还那么少，根本就是没法吃！ |
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