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土豆，也叫马铃薯，能满足人体全部营养需要的95％，所含的蛋白质比大米还要多，且蛋白质中的8种必需氨基酸远远超过谷物的含量， 土豆水分多、脂肪少，它含有丰富的B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、优质淀粉、矿物质等营养元素，除此以外，土豆还含有胡萝卜素和抗坏血酸，被称为“十全十美的食物”和“长寿食品” 怎样吃土豆最科学 1.土豆食用时一定要去皮，特别是要削净己变绿的皮，还要把芽和芽根挖掉．并放入清水中浸泡 2.土豆去皮后易变色，可将去皮后的土豆用水洗后再泡入水中，能防止褐变 3.土豆适于炒、煮、烧、炸、煎、煨、蒸等烹调方法，可制作主食，亦可制作菜肴，但油炸土豆，比如快餐中的炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低，食用价值不高 4.牛肉与土豆搭配食用，可大大提高牛肉的营养价值。而且牛肉中因蛋白质、脂肪的含量高，单独食用易感油腻，两者同烧则营养丰富，味道可口，易增加口感和食欲，而且牛肉属于酸性食物，土豆属于碱性食物，两者同食，有利于体内酸碱平衡 土豆的食疗特点 1.预防便秘 马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能，马铃薯中还含有大量膳食纤维，能宽肠通便，可帮助机体及时排泄毒素、防止便秘、预防肠道疾病的发生 2.预防动脉硬化 土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能维持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生 3.减肥作用 马铃薯是高热量、高蛋白、含多种维生素和微量元素的食品，马铃薯只含有0.1％的脂肪，虽然含有淀粉，但是它的含水量高达70％以上，还含有能够产生饱腹感的膳食纤维，用它来代替主食具有减肥效果，是理想的减肥食品 4.美容养颜 土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，还可通便排毒，有～定的美容、抗衰老作用 5.止痛 马铃薯所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，马铃薯的龙葵素在正常含量时，能缓解痉挛，对肠胃痉挛疼痛有一定的食疗作用 6.降压、利水消肿 土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复 发芽的土豆能不能吃? 1.土豆发芽后，其养分被大量消耗，发软变质，食用价值大大降低，发芽严重的土豆，养分被消耗掉，剩下空壳，在发芽的芽眼处产生一种叫“龙葵素”的毒素，所以发芽的土豆不但质量变差而且有毒 2.龙葵素能刺激胃肠粘膜，吸收入血以后．有溶解血球和对运动、呼吸中枢的麻痹作用。如果食入大量的发芽土豆．半个多小时以后就会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的还会有嗓子发干、头晕、瞳孔散大、抽风等症状 3.土豆发芽或变绿、溃烂以后，龙葵素含量明显增多，而且龙葵素比较集中地分布在发芽、变绿、溃烂的部位，据测定，嫩芽里的龙葵素含量可高达500毫克，是土豆本身含量的50～60倍 4.轻度发芽的土豆，毒性较小，挖掉发芽部位放入水中浸泡后仍可食用，注意至少要浸泡30～40分钟以上，才能基本除净毒素 怎样预防土豆发芽和变绿 1.土豆受日光照射皮会变绿，产生有毒的龙葵素，在食用表皮变绿的土豆，轻者会感到舌头发涩发麻，重者会引起食物中毒，所以土豆要注意避光保存 2.土豆发芽是一种生理现象，但是可以利用低温、干燥等条件抑制它的活动和延缓它的发生，这样可以适当延长土豆的保存期。具体方法就是在贮存土豆时，可装入草袋、麻袋内，或装入垫纸的筐中，上面撤一层干燥的沙土，放在阴凉、干燥处 土豆的食疗偏方 1.便秘 土豆榨汁后，在小火上煮至黏稠，加入适量蜂蜜，每天一次，每次两小勺，空腹服用可缓解便秘 2.胃溃疡 将土豆切碎捣烂，装入布袋，放在清水内反复揉搓，生出一种白色粉质，把这种含有淀粉的浆水倒入铁锅内煎熬，使浆汁变成一种黑色膜状物，取出研末，每次饭前服1～2克，每天服3次 3.湿疹 将新鲜的土豆洗净，切碎捣烂，敷于患处，并用纱布包扎，每天换4～6次，2～3天后便可治愈 参考书籍 1.文怡编著,文怡精选家常菜,中国纺织出版社,2009.08. 2.罗杰编著,饮食本草 养生一本通,陕西科学技术出版社,2014.03. 3.李成卫主编,吃对蔬果健康100分3版,中国纺织出版社,2014.06. 4.刘庚，熊世杰编著,卫生与健康,云南美术出版社,2007.09. 5.檀越主编,自然的奇趣,吉林大学出版社,2009.04. 注：图片来自网络 |
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