|
本文转自：北京市疾病预防控制中心（ID：bjcdcblog），侵删！   北京疾控提醒您 发芽土豆  到底能不能吃  土豆是家家户户常见常备的蔬菜。它既可以是切丝凉拌爆炒的主角，也可以做配角炖肉炖菜。由于淀粉含量较高，一些人甚至用它来代替传统主食。  土豆，似乎是大家餐桌上出镜率最高的一种“全能”蔬菜。别看土豆其貌不扬，在它朴实无华的外表下，隐藏着一种有毒物质——龙葵素。   什么是龙葵素？   龙葵素又称茄碱，是茄科植物生长过程中代谢生成的一种甾系糖苷生物碱，在土豆的花、叶、茎等部位均有不同含量的分布。 龙葵素在植物生长过程中可以抵御病虫害以及寒冷干旱等恶略气候，相当于是“未成年土豆保护法”，因此在土豆的嫩芽和未成熟的土豆中含量较高，在正常的成熟马铃薯块茎（也就是咱们平时吃的土豆）中龙葵素平均含量为3~10mg/100g，且主要分布在土豆皮中。   龙葵素的危害？ 相信大家都听过一句话，抛开剂量谈毒性都是不科学的。 其实，食用极少量的龙葵素对人体是没有明显损害的，但倘若土豆中龙葵素含量达到20mg/100g，即可使人产生中毒症状，轻症者咽喉部及口腔有灼烧感、恶心呕吐、腹痛、腹泻或口干舌燥、耳鸣、畏光、头痛、眩晕、发热等。 严重者会因剧烈吐泻导致脱水、电解质失衡、血压下降，同时瞳孔散大、呼吸困难、颜面青紫、口唇及四肢末端呈黑色，更有甚者昏迷抽搐，因呼吸中枢麻痹死亡。 如何避免龙葵素中毒？ 发芽土豆到底能不能吃？ 有研究显示，光照、升高储藏温度，延长储藏时间都会使土豆中龙葵素含量升高。 ★ 日常生活中我们最好将土豆放在避光、干燥通风、低温的条件下，然后尽快食用。 ★ 当土豆大量发芽或大面积变绿时，应尽量丢弃。或者干脆埋进花盆里，土豆花也是很漂亮的哟！ ★轻微发绿或发芽的土豆，可挖去嫩芽并深挖掉芽眼附近的皮肉，削掉变绿的表皮后，采取冷水浸泡和加入食醋等方式处理，破坏残留的龙葵素，避免引起食物中毒。 ★ 吃土豆还是尽量现吃现买，不要大量囤积。 春天来了，土豆更易发芽，要谨防发芽土豆引起的食物中毒哟！一旦发生中毒，请及时就医。 挑土豆的学问 🔎 看外表。土豆的表面有一个一个的孔洞，新鲜的土豆，其表皮上的孔是比较浅的。 🔎 看硬度。可以用手指掐一下土豆，新鲜的土豆汁液丰富，一般用手一掐就会流出来。 🔎 搓搓皮。新土豆用手搓一下表皮，就很容易被搓掉哦。 参考文献 [1] 徐敏慧, 刘珂伟, 张晓慧,等. 马铃薯中龙葵素的研究进展[J]. 保鲜与加工, 2017, 17(1):6. [2] 张薇, 邱成, 高荣,等. 不同贮藏条件下马铃薯块茎皮中龙葵素含量的变化[J]. 中国马铃薯, 2013(3):144-147. [3] 董晓茹, 沈敏, 刘伟. 龙葵素中毒及检测的研究进展[J]. 中国司法鉴定, 2013(2):7. [4] 许荣华, 朱莉, 刘学磊. 烹饪加工对土豆龙葵素含量的影响研究[J]. 华中师范大学学报：自然科学版, 2018, 52(4):6. [5] 武亚帅, 韩宣, 邹优扬,等. 有效去除马铃薯中龙葵素方法的探究[J]. 食品安全质量检测学报, 2020, 11(5):6. |
|
|
