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本文授权转载自铺铺旺（pupuwangdingyuehao），铺铺旺快人一步学经营 7年时间里，虽然口味不错，干锅牛蛙品牌精悦蓉却只开了10家店。扩张遇到瓶颈，创始人请来了一位“大神”，他在2年里拓店30家，进而让品牌获得上亿元投资。 他是陆荣庆，他集中做的一件事就是标准化。 放着呷哺华东总经理不当，他要去创业 精悦蓉于2008年在上海创立，截止到2015年才艰难地开了10家店。创始人相信品牌有发展空间，可就是使不上劲儿，便找到了陆荣庆。 为什么是他？ 他见证了肯德基在上海从几十家发展到200多家，也参与了屈臣氏在华东从20多家拓展至130多家，还伴随呷哺呷哺在华东从0成长至80多家店。 在精悦蓉给他发出邀请时，他的头衔是呷哺呷哺华东区总经理，而且只需再待个半年，他就能拿到呷哺呷哺上市的期权分配。
“鱼和熊掌不可兼得”，陆荣庆选择了重新开始。在很多人看来，选择精悦蓉“不划算”，而且风险大，万一这个10年发展缓慢的品牌就是扶不上墙呢？那岂不是白白失去呷哺的好待遇！ 但陆荣庆有自己的考量。 1 它有机会 精悦蓉主打牛蛙，这个品类有前景。从现象来看，越来越多的餐厅增加了这一产品。短短数年主打牛蛙的蛙来哒就开了80多家店，上海一家160㎡的门店月营收百万。从数据上看，2015年上海每天牛蛙消耗量达70吨，到2017年已经增至130多吨。
精悦蓉在大众点评上的综合评分“高于99%的同行”。可见这个品牌的产品、口碑都不错。而且成立7年，品牌已经完成了从0到1。 2 我有信心 陆荣庆要做的是就是让它“从1到100“。如上介绍，他有20多年的连锁企业拓展、管理经验，他相信自己有能力做好。而且一直在大型连锁企业里做，他也需要一个创业机会验证一下。 做好标准化，2年新开店30家 1 出品标准化 创始团队是厨师出身，菜品好吃自然是交给他们，他要负责的是菜品好吃的一致。 但凡大举扩张的品牌，无一不是先解决出品标准化，麦当劳是典型，中餐领域的海底捞、西贝、巴奴也都极力实现这一目标。陆荣庆要给精悦蓉带来的第一个改变就是标准化。 创始人早有连锁经营的眼光和准备，6家门店时就在浦东建立了700多平的中央厨房。笔者不禁想起巴奴毛肚火锅在门店资产6000万时，后台央厨就7000多万，后端大于前端，杜中兵想的就是：要做就认真做，往百家门店的规模做，往百年的事业做。
央厨是标准出品的大本营。可是出产的是半成品，送至各门店后还要翻炒，这个就全凭厨师的经验和感觉，出品自然有差异。 为此，陆荣庆请所有老师傅炸牛蛙，测算下锅时的油温和起锅的时间， 测试一个月后，将所有数据统计取平均值，确定了一套严格的温控和时间标准。 笔者曾经分享过汤先生为了出品标准化，连火候都能做到标准可控。他们采取的方式也是反复实验，最终测出同样的材料、火候，需要煲多久。 将每一个产品都制作出基准书，员工按照着上面的步骤和用料操作，就能做出合格的产品。既能实现标准化，也能控制成本。
2 职责标准化 除了将牛蛙制作的相关因素数据化，进而实现标准化，陆荣庆还将这一“套路”应用到岗位职责上。 明确每一个岗位要做的每一件事的步骤、标准，再组合成系统，辅以监控巡检，根据任务需要，灵活调配。比如，在开灶前，闲着的厨师可能会去洗碗、切菜，因为连洗碗、切菜的流程都很明确，容易上手、不会杂乱，他做起来不会觉得麻烦。
当然，岗位之外的临时调配也会予以报酬，如此以来，员工可以获得更多收入，有利于团队稳定。门店也能充分利用现有人力，不需要额外招人，甚至还把人员配置直接减半，150平米的单店，10个人就能应付自如。 大约1年，精悦蓉门店就新增了20家，这时它已经投资百万完成了管理系统搭建，通常连锁店达百家时，品牌方才来做这件事。精悦蓉的前瞻之举赢得了投资方的信心，今年6月门店扩张至40家，并获中金佳泰基金近亿元投资。 这笔融资主要用于门店扩张、提升品牌附加值。陆荣庆非常乐观，预计到2018年底，全国门店数量可达100家。 本文授权转载自铺铺旺（pupuwangdingyuehao），铺铺旺快人一步学经营 |
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