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1. 淘米水发干菜效果好。海带营养丰富，但因中它的主要成分是褐藻胶，不易溶于水，所以不易煮软，然而褐藻胶易溶于碱，当水中含有碱性时，褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据这一特点，可以用淘米水泡发海带，既易发，易洗，烧煮时也易酥软。在清洗海带时还应注意浸泡水量不宜过多，一般每500克海带用水量不宜超过2500毫升。 2. 浸泡海带时加点醋。也可在煮海带时加少许食用醋或小苏打，但注意加醋不可过多，煮的时间也不可过长，煮时可用手试掐软硬，一旦煮软，立即停火。 3. 干蒸。把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡两三个小时即可。因为浸泡时间过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、无机盐也会溶解于水，营养价值就会降低。用这样方法处理后的海带不但又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。 1. 观察白色粉末附着的多少，这是鉴别海带质量高低的首要条件。我们买干海带的时候，往往会看见在海带的表面有一层白霜，这是因为海带中所含的甘露醇和碘，尤其是甘露醇，多附着在海带的表层，呈现白色的粉末状。 2. 海带的叶子应该肥厚，长而宽。 3. 海带颜色要紫中带微黄，近似透明为佳。 4. 捆绑的海带，应该无杂质、整齐干净、没有霉变的才是合格品。 相关问题 |
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