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葡萄酒具有一定的营养价值，但是市场上卖的葡萄酒价格不等，同时消费者很难区分质量的好坏，一般大家都会认为自己家里酿制葡萄酒的话肯定会更加的安全卫生。但实际上，自酿葡萄酒没有严格的酿制步骤，发酵环境和消毒条件控制的也不是很好，这些都会带来一定的安全隐患。 1.葡萄酒的营养价值 葡萄酒中含有丰富的碳水化合物、氨基酸、果胶、维生素，以及柠檬酸、酒石酸、苹果酸等物质，还含有钼、锰、锌、硒等多种微量元素和植物化学物。葡萄酒中的活性成分———白藜芦醇，具有降低血液中胆固醇和甘油三酯的作用。 葡萄酒富含多种抗氧化剂，如原花青素、黄酮类物质、单宁、VC 等，可清除体内产生的自由基，具有很强的防癌、抗衰老等作用。对葡萄籽抗氧化活性物的研究也发现，葡萄能有效预防动脉硬化、冠心病和血栓的形成，也能降低患骨质疏松等老年病的发生率，被誉为中老年人的“牛奶”。 2.自酿葡萄酒存在的风险 一般大家都会认为自己家里酿制葡萄酒的话肯定会更加的安全卫生。但实际上，自酿葡萄酒没有严格的酿制步骤，发酵环境和消毒条件控制的也不是很好，这些都会带来一定的安全隐患。 3.自酿葡萄酒安全隐患的来源 3.1甲醇 甲醇是一种无色有酒精气味、有毒有害的化学品。甲醇会在人体内能逐渐累积，不易排出体外，即使少量也能引起人的慢性中毒，损害神经系统。葡萄酒中的甲醇主要是在发酵过程中，由葡萄中的果胶质水解而生成，霉变也会产生大量甲醇。自酿葡萄酒无法做到细致的筛选原料和控制发酵条件，不可避免的产生过多的甲醇。 3.2高级醇 葡萄酒中的高级醇是指的正丙醇、正丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇、辛醇、苯乙醇、色醇等。高级醇与葡萄酒中的其它物质如乙醇、有机酸、酸类物质以及酚类化合物等一起形成葡萄酒的主要风味。高级醇是酒中杂味的主要来源之一，并且会对人体的健康造成危害。饮用一定量后会引起饮用者口干，并导致剧烈的头痛，同时会使人体的神经系统充血，这种现象俗称为“上头”。因此长期饮用高级醇较多的葡萄酒，会导致慢性中毒。 3.3微生物超标 由于自酿葡萄酒酿造方法存在不规范，制作环境卫生状况不好，不具备消毒、杀菌、过滤等条件，有的酿酒器具本身便有细菌存在，很难对酒内的细菌含量及时控制，细菌容易在葡萄酒发酵过程中疯狂繁殖，无法保证酒的质量。 4.如何避免自酿葡萄酒中毒 4.1原料的挑选 应选择新鲜未腐败霉变、成熟度好的葡萄，特别是种植过程中农药使用量、农药残留量都符合国家标准的葡萄原料。清洗葡萄的过程中，避免用洗涤剂清洗；有研究表明，葡萄皮上的白粉是天然的酵母，冲洗时尽量多保留，但洗后应充分晾干。 4.2器材的选择及过程控制 木桶、陶瓷、玻璃等材质的发酵器材都可以用于酿制，但切记勿与铁、铜、锡等金属接触，会影响酒的品质。发酵过程中会产气，所以罐中不能装的太满，且罐口也不要完全密封，防止发酵过程中爆罐的发生。在发酵开始前，可用食用酒精或开水冲洗，需要与葡萄或葡萄酒接触的器具要晾干，做到无水无油。在葡萄压榨或者任何需要同葡萄或葡萄汁接触时，要戴灭菌手套，防止手上的细菌被带入到葡萄汁中。 4.3贮藏及卫生控制 因自酿的葡萄酒不添加抗氧化剂，一些天然的抗氧化剂也随酿制时间延长而不同程度地降低，所以酿制好的葡萄酒贮藏时间不宜过长，建议密封、避光、低温贮藏1年。葡萄酒一旦被开瓶，应该尽快喝完。 |
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