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民，以食为天。 美好的一天，从吃饭开始。 而吃饭，绝不只是饱腹这么简单， 它更会让你一整天精神状态满格。
在上海待过的人， 几乎没有人不知道巴比馒头， 巴比馒头甚至已经成为包子界的标志。 这一家卖了14年也火了14年的包子店， 到底用什么锁住了上海人的胃？ 今天，君君就带着大家一起 来一场“疯狂的馒头”之旅吧！ 如果不是真的来到巴比食品创意园， 君君绝对不会相信一个小小的包子， 从原料、制作到售卖，要经过那么多环节， 中间涉及那么多工人在把关在付出！ 这样的良心企业真是感动到眼泪掉下来！ 原来“巴比馒头”是这样诞生的！
下面就让我们走进 巴比的工厂坐落在松江， 占地100余亩，总投资4.5个亿。 工厂门口有七个大字“巴比食品创意园”， 昭示着它不甘心只做一个“卖馒头”的生意， 而是立志将包子馒头推向世界的雄心。 走进去之后， 有栋如大学教学楼般恢弘的建筑， 这就是巴比馒头生产各类食品的车间。 每天为200万人生产包子馒头， 送往江浙沪近2100家门店。 车间共有三层： 一楼是原料库，储藏食材 二楼用来制作包子 三楼用来制作馅料 进口处是便装换鞋间， 换上无尘工作服、戴上网帽、外帽和口罩， 穿上工作靴，才能进入车间。 每一个员工进操作间前都要穿成这样！
然后还要用滚刷粘掉身上的毛发和灰尘 接下来是消毒，严格按照流程洗手 在消毒水中浸泡15-20秒
就连鞋子也一样，在消毒水里过一遍
进入车间的最后一道关卡是在密闭的风淋室里， 360度旋转着接受大风的洗礼。
通过“九九八十一”重关卡， 我们终于成功进入了车间内部！ 一进去君君就被惊呆了！
青菜清洗线就有整整35米长， 一天最少要花掉20吨的青菜！ 光是洗个青菜就有十几道工序， 大葱、梅干菜、酸菜都是批量处理。 青菜包 ▼
青菜来自扬升、浦远等， 一级水源灌溉，天然无公害。 工人先把青菜掰开，进行挑拣， 去除黄叶、老根以及其他杂质。
再经过机器的6遍清洗和18道工序
泥沙分离
粘离可能存在的毛发等异物
高温漂烫杀菌
巴比馒头用的梅干菜来自浙江慈溪， 用之前要先浸泡12—15个小时， 把老根切掉之后，再进行切碎。 梅干菜切好之后，还要再挑拣2遍！
鲜肉包 ▼ 巴比馒头的销量冠军鲜肉包， 用的肉主要是爱森2号品牌猪肉！ 2号肉是什么呢？指的是猪前腿肉！ 虽然价格比一般猪肉贵很多，但是品质有保障！ 纤维较为细软，容易消化， 适合各个年龄层的人群。
猪肉由机器打磨肉质均匀、粘稠 肥瘦配比相当讲究
调制肉馅的酱油来自李锦记
面粉也是采用的国内知名品牌， 而且都是当月生产的面粉。 每月销售的包子数量都是提前计划好的， 所以不会出现面粉储存很久的现象。
馅料精确到克，包之前要称一下
烧卖 ▼ 一进入烧麦的制作区， 相信每个人都会被那糯米的香味所吸引。 糯米从淘洗到蒸熟，都是自动化操作， 最后一步是纯手工包制。 师傅的手艺快得让我目瞪口呆！
奶黄小猪包 ▼ 奶黄包！君君的最爱！ 没想到一个小猪包的制作如此繁杂！ 奶粉、鸡蛋等原料投入打蛋器设备进行打浆， 再投入夹层锅进行熬制。
机器加工成生坯
工作人员手工贴上鼻子、耳朵， 最后用墨鱼汁点上眼睛，一气呵成！
粉丝包 ▼ 有的包子是机器生产， 也有的需要纯手工包制。
新品薯仔包 ▼ 一个个酷似马铃薯形状的包子， 外皮裹着一层可可粉、内馅是酸辣土豆丝。
巴比馒头还设有专门的醒发和蒸制室， 不同产品，设定不同的醒发蒸制时间。
发酵、蒸制完成的成品， 会放置在不同的房间内等待冷却。 经过层层严格把关， 巴比馒头终于可以出关了！ 最后，工人给冷冻好的馅料和成品封装运出！
巴比的透明工厂， 一系列工序标准化流程，卫生、味道都有保障。 为了保持新鲜口感， 巴比馒头80%以上的门店采用馅料统一配送， 门店现制现售的模式！ 配送车一般都是下午一两点就开始配送， 要确保在第二天凌晨5点之前送到门店。 下一站， 巴比馒头门店！
看这简洁明亮的新店面， 显然和印象里的不一样了， 简直是焕然一新！ 而且营业时间更长，从早上6点到晚上9点， 早餐、中餐、晚餐都提供！
新店不光有巴比馒头的传统面点， 还有奶茶，甚至还供应薯条等零食。 每一种事物都是价廉物美，物超所值！ 魔都吃货们简直是太幸福了！
巴比馒头的成功， 离不开一个叫刘会平的男人—— 巴比馒头创始人！
他十六七岁就开始跟亲戚一起学做面点， 21岁（98年）揣着4000块钱独自来上海打拼， 凭一间“刘师傅大包”包子铺慢慢在上海站住脚。 现在，巴比馒头集团规模越做越大， 在同行业里几乎没有能和他竞争的， 但是这在刘会平看来还远远不够， 他的目光看得更远： “为什么肯德基、麦当劳能够把店开遍全世界？ 我并不觉得我们的馒头、包子 比他们的汉堡难吃啊？ 我希望中国的面点可以走向全世界， 以后不管走到哪， 人人都能吃到来自中国的美食。”
此次巴比馒头工厂一游， 为君君打开了认识包子世界的新大门。 知道了巴比馒头这么多“不可告人的秘密”， 君君相信在不久的将来， 嘿，让我们拭目以待吧！ |
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