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烧烤的由来及分类 有考据称烧烤的英文名barbecue(俗称BBQ）可能源于加勒比海。从前法国海盗来到加勒比海，在岛上会把整只宰好的羊从胡须刀屁股放在烤架上烤熟后进食，这个食物简称barbe-cul(法文cul字末尾的“l”不发声，又演变成bar be cue,更由于cue的和英文字母Q同音，便成了barbeque,后来更简为BBQ。
由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行，但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐形式，在亚洲如日本、韩国等地，称之为烤肉店，也就是在室内每人座位前有建在桌子当中的烧烤架，放上木炭，架上网架或栏架让消费者自行将生肉烤熟的方式。 虽然烧烤主要指烘烤肉类，但今日可烘烤的食材种类繁多，几乎任何食材包括蔬菜、水果等均可以烘烤，常见的烧肉、叉烧等，虽然并非食客自己即烧即食，但英文也叫作BBQ。 中国饮食、烹饪经过了四个发展阶段，即火烹、石烹、水烹、油烹。火烹是做原始的烹调方法，其最原始的操作方法便是烧、烤。 新石器时代至先秦时，烤与燔、烧是相同的，随着烹饪的进步，虽然出现了水烹、油烹法，但烤法非但未消失，还花样百出。发展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、明炉烤、暗烤、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法，充分显示出烧烤的美味，它对于人们来讲具有极大的诱惑力和吸引力。 2、烧烤的分类 烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火和暗火之分，间接烤制也分为铁板、石板、铜板等多种，且对木炭的要求也各不相同。目前我国的木炭共有三种适合烧烤：一、原木木炭；二、机制木炭；三、工业焦炭。原木木炭也有果木和杂木之分，果木即苹果、梨、山楂等的硬质木材，烧烤的味道比较好，而杂木包括杨、槐、松等其他软木，烧烤味道一般。 |
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