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做羊杂汤首先要把羊杂洗干净，肠子一般买回来都是洗的差不多的，可以不用洗，把表面用盐和醋抓一抓就好了，羊肝要用清水泡一个小时，中间多换几次水，因为羊肝是最膻的，让血水流失一些会减少很多膻味，羊肺最好用水龙头灌水，变得两倍大小后再放水，如此反复，羊肺全变成玉石般的白色，羊肚要先洗外边带毛的表面，然后再翻过来去掉里面的油和杂物，如果先洗里边再洗外边，那么外边的草渣会再次粘到里边那层，羊骨头从中间敲开了泡水一小时左右，这些准备工作做完了第一步才算是完了，如果羊杂不一一的洗干净，那么后边煮出来会特别的腥膻，而且汤色也看上去脏乎乎的。 然后是羊杂的焯水，先焯干净一些再焯容易脏的，顺序是羊心，肠子，肺，肝，羊肚，羊骨如果泡的够白亮，可以不用焯，直接煮，要想熬出白汤就需要大火煮骨头才可以，煮汤时候要放白酒，葱姜等去异味，骨头打底，倒水烧开后放入所有羊杂，先小火慢慢煮，羊杂不要大火煮，而且羊杂各个部位成熟的程度是不一样的，所以在煮的过程中有的就需要提前捞出来，羊心最好熟，第一个捞出来，羊肝更不能久煮，熟了就捞出来，煮时间长了就变老了，中间全是孔，然后是羊肠和羊肺，最后是肚子，肚是最难煮的，这个过程大约在两小时左右，等羊杂全捞出来后，大火熬骨头汤，煮四五十分钟就关火，不然汤会挥发的很快。 把羊杂都切好，放碗中，加骨头汤，加香菜和青蒜末，自己放盐，胡椒粉和醋，最重要的还有羊油辣椒，这样就完全没有问题了。 |
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