原料 精选科尔沁牛排1500克，土豆500克。
调料 大豆油250克，盐5克，白糖6克，味精1克，鸡粉3克，胡椒粉2克，辣妹子、南乳汁各20克，老抽4克，压锅酱、压锅辣酱、生抽、白酒各10克。
压锅酱 海天叉烧酱1瓶，海天柱侯酱1瓶，海天排骨酱2瓶，海天海鲜酱2瓶，南乳汁半瓶，搅拌均匀即可。
压锅辣酱 美乐香辣酱2瓶，海天桂林辣椒酱2瓶，海天蒜蓉辣椒酱1瓶，搅拌均匀即可。
特点 成菜咸鲜微辣，略带回甜，集干香、鲜嫩于一身。         
一定要用电锯锯牛排吗？
因为此菜需要用高压锅压制，所以易将骨头压酥烂，如果用手剁牛排，压制时会产生较多的骨渣，对成菜效果不利。而用电锯切割，断面干净整齐，成菜中也很少会出现骨渣现象。锯时应注意刀片与主骨垂直，使断面平整。
2.不焯水，牛排会腥吗？
不会的。首先我们选择的是优质牛排，用清水冲洗一下表面的血水即可。其次，焯水和腌制过程都可使呈鲜物质大量流失，我并不主张那样做。
3.不腌味，煮熟后再压制，能够入味吗？
可以的。腌味会让原料内的水分流失，造成成菜干老，嫩肉粉就是为了解决腌制原料老硬而发明的。我们现在主张裸烹，不使用食品添加剂，所以要用自然的烹调方法为原料保水质嫩。鲜煮熟后再入味，就是很有效的一个方法。您可能又会问了：都熟了，怎么入味呀？其实高压锅一个很大的优点就是可使原料由内而外成熟，因此入味十分方便，压制过程中完全可以同步入味。
4.压制好的牛排已经十分酥烂，为什么再上火炒制呢？
这个问题问得很好，就一款成菜来说，压制好的牛排已经十分鲜美了，此时上桌完全可以。但是我们如果想让鲜嫩与干香融于一体，接下来的炒制就成了至关重要的一个环节，炒锅的最大好处就是可以将原料的多余水分逼出，同时烹出锅气，烹出干香和焦香。所以最后上火炒制的这一步不能少。
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