明虾沙律木桶酥原料： 高筋面粉250克，猪板油100克，纯牛奶90克，16头明虾仁200克，黄瓜100克，番茄100克，味好美蛋黄酱80克，即食紫菜1张。 做法： 1、明虾去壳留尾，备用。 2、面粉150克加入牛奶，搓至纯滑成水皮。 3、剩余100克面粉加入猪板油，搓匀成油皮。 4、把水皮包入油心开薄约0.5cm，再开酥3：3：4的手法重叠，压至6x9cm的条状，再斜切成薄片，轻压卷入3cm的铜管，再用紫菜条绑好两头后，下油锅炸熟。 5、把明虾放入炸好的木桶酥上，挤上沙律即可。 剁椒鱼用料： 草鱼 一条一斤半、青豆、甜玉米粒、剁椒 一瓶、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱 一小把、姜、蒜； 做法 1.草鱼洗净用剪刀剪出花刀； 2.鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在安利皇后锅的蒸盘里； 3.剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱； 4.将拌好的酱均匀放在鱼上面； 5.放入蒸锅上汽后蒸； 6.中小火蒸8分钟即可； 过把鸭肉瘾 对于土豆焖鸭这道乡土菜，南堂小馆的厨师在烹制时特意做了两点改良：一是将鸭肉和土豆切得很大块；二是改用高压锅来烹制。 把土麻鸭和土豆分别治净并改刀成块，下油锅稍炸紧皮后，倒出来沥油。 净锅里放菜油和化猪油烧热，先下姜片、豆瓣酱炒香，加花椒并掺鲜汤后，放甜面酱、酱油等调味，翻入高压锅并放入鸭肉块和土豆块，上火压约7分钟才出锅。 把压好的鸭肉块和土豆块另入锅，中火收至汁干且土豆起锅巴时，装盘撒上葱花，即成。 绿茶花生的做法推荐一款非常棒的下酒小菜，炸花生。 花生，绝对是每个男人的下酒好菜，也能当零食，老少咸宜。 对于炸花生，我想大家都不陌生，在外吃饭的时候，餐前小吃都会上一些小吃，炸花生是其中之一，一上来，你夹我夹，很快就空了，不能尽兴，总会叫着加！脆脆的，盐盐的.... 用料 花生 500G 盐 二茶匙 油 适量 做法步骤 1、挑选过的花生，细盐 2、把花生放水里，轻轻洗洗 3、马上倒出沥干水份 4、锅里倒入锅油，油能泡到花生就好，先不要开火 5、把花生沥干水份的花生倒入油，开小火，慢慢翻炒 6、这次炸花生，我加了点茶叶下去，不喜欢的可以省去 7、全程要小火，让油温慢慢由外到内，让花生香脆 8、炒到花生有点变色就把茶叶放进去 9、最后一看花生成自己想要的褐色就可以出锅了！ 10、倒出沥干油，花生的余温会慢慢让颜色加深 11、撒上少少细盐，拌均匀就可以了！ 小贴士 平时可以一次性炸多点，晾凉后，可以倒进密封的瓶子保存着，一样会香脆，随吃随拿 酸笋炒肉主料：酸笋150克猪肉120克 辅料：柿子椒1个红椒1个 调料色拉油1大匙食盐1/8小匙鸡精1/4小匙姜10克蒜10克料酒1大匙生抽1大匙玉米淀粉1小匙水2大匙 做法 1.青红椒，酸笋切丝，瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟； 2.锅内放一大匙油，3成熟时放入瘦肉炒至变色，捞起备用； 3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香； 4.将青红椒丝，酸笋丝炒入炒至断生； 5.加入炒好的肉丝翻炒均匀； 6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可； 蘑菇青笋炒肉主料：平菇；青笋；肉片；葱段；姜片； 调料：盐0.5勺；水淀粉2勺；胡椒粉0.5勺；生抽0.5勺；料酒2勺；味精； 做法1.平菇摘去根部的杂质，洗净后撕成小长条。青笋用刀削去外皮，切菱形片。先给肉片码味：盐半勺、干淀粉两勺、胡椒粉半勺、料酒两勺调入肉片中，搅拌均匀，腌制10分钟。 2.锅内热油，5成热时，下入码过味的肉片快速滑炒，将葱姜片也一起丢进锅里，一起炒。倒入一勺生抽，快炒4、5下。 3.倒入青笋片和平菇。快炒。半勺盐、一点点味精，翻匀。 4.这个时候平菇会出一点水，不需要收干，带点汤汁，肉嫩笋脆。装盘！ 茄子鱼的做法食材明细 茄子 400g、肉馅 50g 生抽 1勺、盐 1勺、料酒 1勺 淀粉 适量、鸡蛋 1颗、蒸鱼豉油 3匙 蚝油 1匙、辣椒 1g、葱花 1勺 姜末 1勺、食用油 10g 步骤 1、食材 2、肉切成小颗粒 3、加盐，葱姜料酒生抽淀粉搅匀 4、茄子切成长条块厚度大约10㎝ 5、切好的茄子块用刀从中间划开，注意不要切断，在夹层抹上肉馅 6、先裹一层淀粉（玉米）再裹上蛋液 7、做好放入热油锅里 8、中火煎至两面金黄 9、煎好的茄条摆在盘子里 10、倒上蒸鱼豉油 11、淋上蚝油 12、撒上蒜末，辣椒碎 13、大火蒸5分钟 蒜泥白肉--下酒菜食材 主料：五花肉300g 辅料：葱姜适量、蒜瓣8个、大料2个、料酒20ml、酱油15ml、白糖3g、香醋5ml、生姜汁5ml、辣椒油3ml、盐少许、香油适量 做法： 1.锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。 2.加入料酒大火煮开。 3.然后关小火焖煮至五花肉熟透。 4.捞出冷凉切薄片。 5.取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。 6.把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味 西葫芦炒鸡蛋用料： 西葫芦 中等大小1只、鸡蛋 2只、剁辣椒 适量、小葱 2～3根、油 少量、盐 其实剁辣椒已经有咸味了，口味不特别重且能吃辣的话就不用再放盐了； 做法 1.准备工作：将鸡蛋在菜碗里打散，西葫芦洗净切成薄片，小葱洗净切成小段； 2.点火热锅倒入油，油热后，倒入鸡蛋液翻炒； 3.鸡蛋炒到没液态了，倒入西葫芦片一起翻炒； 4.看到西葫芦稍有些熟了，放入剁辣椒或盐等调味再翻炒拌匀； 5.等到西葫芦略有些透明了，就可以撒上葱花拌两下出锅； 蜜汁黑椒大虾 主料： 罗氏虾500克 配料： 蒜蓉10克、洋葱粒10克、姜蓉5克 调料： 黑椒汁25克、蜂蜜15克、财神蚝油5克、黑椒碎3克、草菇老抽适量、牛油15克、盐3克 制作方式： 1. 罗氏虾处理洗净，撒入盐，拌匀腌制待用。 2. 用高油温将罗氏虾炸酥倒出。 3. 热锅中，下入牛油化开，加入黑椒碎、姜、蒜、洋葱爆香，调入李锦记黑椒汁、财神蚝油，再放入罗氏虾翻炒均匀，加入草菇老抽调色，最后调入蜂蜜炒匀即可。 粤式海鲜捞
原料：墨鱼仔，花甲，蚌片，基尾虾。 调料：鲜沙姜沫、葱沫、洋葱沫。 制作： 1、将以上原料过水冷凉。 2、锅中放入色拉油加热，放入调料炒香，再加入盐、味精、白糖少许，煮热后倒出放凉，拌匀原料即可。 清炖鲢鱼头
食材： 主料：鲢鱼750克 辅料：火腿肠25克,豌豆苗25克 调料：盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克 做法： 1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成 片，豌豆苗洗净。 2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜 汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。 3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。 双味凤爪
原料：白土鸡爪300克、黑土鸡爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、盐、生抽、陈醋、红油、葱油、花椒油各适量 制法： 1、把白土鸡爪和黑土鸡爪分别放水锅里煮熟，捞出来拆去骨并切成条。另把白花藕汆水后，也切成条。 2、把黑土鸡爪和白花藕条纳盆，加入生抽、陈醋、红油、蒜末和花椒油拌匀了装碗。另将白土鸡爪纳盆，加入辣鲜露、小米椒末、蒜末和葱油拌匀了装碗，最后把两种鸡爪同拼在一起端上桌。 特色： 此菜选用了黑白两色的土鸡爪，制熟后又分别拌成了麻辣和鲜辣两种口味。 凉拌海蜇头
材料 海蜇头4个、小黄瓜1条、盐1小匙、糖1大匙、酱油1小匙、白醋1大匙、黑醋2大匙、糖1大匙、蒜泥1小匙 做法 1、海蜇头泡水三到四小时，中间换水两三次。然后切成十元硬币大小的块状，用滚水汆烫约十秒后，捞出浸泡冰开水备用。 2、小黄瓜切成滚刀块，用糖和盐醃一小时，再用手将水份挤出。 3、出过水也把水份都挤出来，并且用开水冲洗过的小黄瓜，先舖在盘底。 4、酱汁蒜泥、酱油、白醋、黑醋、糖、香油 5、最后就是上桌前把酱汁淋在海蜇头和小黄瓜上头就可以了！ 珍珠炝香芒带子卷
制作方法： 1、芒果切成片备用。澳带、虾仁等海鲜边角料，上浆入味后滑水至刚熟切末，再与黄瓜丝200克拌匀，加入鲜辣汁5克、盐2克、味精2克调味做成馅料。芒果片平铺，撒上调好味的馅料。 2、卷起来用刀修整齐后插入薄荷叶摆盘即可。 酥炸孜然茄宝
食材明细 鸡蛋1个、茄子500克、面粉20克、糖0.3匙、啤酒2勺、盐1匙、孜然粒1匙、黑胡椒粉0.3匙、玉米油2勺、辣椒粉0.3匙 酥炸孜然茄宝的做法步骤 1 茄子去蒂洗净备用 2 茄子一切为二再切成不规则块状 3 切好茄块放入容器中撒上盐腌制10分钟左右 4 面粉中打入一个鸡蛋 5 再放入孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉、糖 6 倒入啤酒和适量的清水搅拌成糊状 7 腌制入味的切块挤出水份放入面糊中裹匀 8 锅中倒入适量的玉米油加热至7-8成热放入切块开始大火炸 9 茄块刚下锅不要动等炸一会定型再翻动炸制金黄色即可出锅 10 炸好的茄块好诱人噢 11 将茄块摆入菜盘上搭配蒜酱蘸着吃别有一番滋味 12 茄子营养丰富是家家户户的的家常菜可是这样做味道就不同哦 13 品着小酒更有生活 14 普通食材做出不寻常的味道 15 搭配小菜香肠和芹菜拌海米 16 搭配水果柿子吸着吃好甜啊 17 这样的晚餐一定要和爱的人分享噢 黑枸杞烧深海龙脷鱼柳
原料龙脷鱼、黑枸杞、蒜蓉、葱蓉、浙江豆角。 调料盐、糖、鸡粉、烧汁、生抽、味极、花雕酒。 做法 1.龙脷鱼去掉头、骨、皮，只留鱼肉，然后将鱼肉切片状（每片大约中指长，2个手指宽），加鸡粉、盐和糖做底味，再加花雕酒腌制片刻，拍少许生粉，略煎到两边金黄色。（注意：花雕酒不可加太多，几滴即可，否则适得其反，味道苦化。） 2.制作黑枸杞汁：用黑枸杞煮水，加烧汁、糖、生抽、味极煮浓稠后，捞起黑枸杞去掉，只留下汁水。 3.起镬，爆香干葱蓉和蒜蓉，将黑枸杞汁倒进，煮到汁水浓缩，出拉丝效果时，再放龙脷鱼进镬中烧，烧至入味即可起碟。 4、取新鲜的浙江豆角，切长段后飞水，再煸炒上味后为龙脷鱼垫底。 蔬菜牛肉丁
用料：牛里脊；洋葱；土豆；玉米；生菜；胡萝卜； 盐；胡椒；料酒；生粉； 做法：1、将牛里脊肉切丁，加盐胡椒料酒和生粉浆15分钟； 2、将洋葱土豆玉米生菜胡萝卜切丁备用； 3、起小油锅，入蒜末洋葱炒香，入玉米丁胡萝卜丁和土豆丁炒至断生，大概2-3分钟，加入牛肉丁滑炒，(不嫌麻烦的话，可以分开炒，最后再倒在一起混合炒就可以了。)我家锅子比较大，所以我在炒菜的时候，半边炒蔬菜，半边炒牛肉丁，省事多了。注意，要油稍微多放点，这样炒过蔬菜之后，将锅略微侧过来点，还有油多出来，这时候加牛肉丁滑炒下，正好。 4、加入牛肉丁之后，炒至基本变色即可，加生菜进去，拌匀，加点盐和鸡精调味即可。 5、大家还可以按自己地喜好加减调味料和配菜。可以做成孜然口味或者黑胡椒口味。 |
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