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羊汤是我国深爱百姓喜爱的一种小吃，在很多地方都是以早餐为主，尤其是寒冷的冬季，来上一碗热气腾腾的羊汤，再加一个刚出炉的火烧，坐在外边的脏兮兮油乎乎的木桌上，就着清冷的空气，实是一种非凡的享受，不爱吃的人可能体会不到，只有吃者才能明白其中的欢悦。 有很多朋友觉得羊汤很膻气，其实做得好的羊汤是不怎么膻的，而香，但是如果真的一点膻味没有的羊汤，您敢喝吗？把膻气转化为膻香才是做羊汤乃至羊肉的精髓，所以说在吃羊汤的时候，除了制作时放的一些去掉腥膻的调料以外，自己加的小调料也有很多，咱们一个一个的说来。 辣椒油一般是必加的，那么这个辣椒油不是普通的辣椒油，正宗的羊汤店的辣椒油是用羊油做出来的，先把羊油熬成，然后再去做辣椒油，味道香辣，而且特别配羊汤，所以建议在喝羊汤的时候一定要用羊油熬熬制的辣椒油才过瘾。 胡椒粉也是去腥提香的，所以也要放，还有便是香菜，葱花，青蒜等，个人建议放葱不如放青蒜，因为青蒜和羊汤有一种与生俱来的默契，结合的非常好，更能把羊汤的鲜香之味显现出来。 还有一些地方要放芝麻酱和醋，老北京的羊杂汤便是如此，个人感觉羊杂汤放这些还可以，因为羊杂的膻味要比羊肉大多了，放一些可以很好的起到去膻提香的效果，但要是浓白的羊肉汤放这些就有些不妥了，会破坏羊肉汤本身的鲜味，当然了，这是个人所以见，口味重的人也可以都放的，完全看自己的喜好了。 |
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