 生活在沿海的城市，百姓是最有福气的一群人，各种的海鲜每个季节变换着花样，其中带鱼就是我们非常常见的家常美食。鱼肉细腻，比起淡水鱼来，丁点的泥腥味都没有。炖着吃，炸着吃都非常的鲜美。我们最担心孩子吃鱼的时候被鱼刺，卡到喉咙。这种做法不用煎，也不需要炸，做出来的带鱼连骨头都很香。  孩子吃鱼的时候最担心的事情，就是被鱼刺卡喉咙，通常要大人挑好了鱼肉，掰给小孩吃，非常的费事情。今天小编这个是饭店的厨师教的带鱼的新鲜做法，以后就不用一条条掰给孩子吃了，大家有兴趣的可以过来参考学习下，真的方法不错，分享给大家。  1、食材的准备：新鲜带鱼，生姜，老酒，孜然粉，胡椒粉，辣椒油，生抽，耗油，盐，味精  2、新鲜的带鱼购买回来清洗干净，最重要的是要把表面的一层膜去掉，最腥的部分就是它了，许多人比较懒，没做这一步。另外里面黑色的膜一定要用手指扣干净，苦的味道都是从这里来。  3、用刀斜着切，在碗中放点料酒，生姜，盐，胡椒粉，先把处理好的带鱼腌制一下，吃起不但没有腥味，而且很入味。  4、腌制几分钟后，沥干带鱼中多余的水分，放入孜然粉，辣椒油，生抽，耗油，用筷子搅拌下，如果喜欢吃辣点的，可以多放点花椒粉，辣椒粉，不过不建议这样做，太辣就盖住了带鱼原有的味道，吃起来感觉不到带鱼的清香。  5、腌制好的带鱼，用竹签插起来，反面插，就像这样子，要使鱼卷起来，放入烤箱后，才会受热均匀，中间的鱼骨，可以直接放入烤，不用竹签插。整理好后，就可以直接上烤箱了。  6、在烤盘的底下铺上一层吸油纸，刷上一点菜籽油，码放好鱼片，烤箱温度调到220度，烤制30分钟左右，翻个面，知道两面金黄为止，就可以吃了。带鱼烤的非常的酥脆，细小的鱼刺，都酥化了，再用不会卡到孩子的喉咙了。  7、需要特别注意的地方就是，带鱼入烤箱的时候，必须用吸油纸，不用锡纸，每片鱼的间隔要大些，这样受热均匀，烤出来的鱼就特别的酥脆。连骨头都是香喷喷的，做下酒菜最好不过了。 |
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