有几种油都叫胡麻油。 1.亚麻籽油 这是一种很古老的油。以亚麻科亚麻属作物的种子榨的油。不过在亚麻籽种植中,通常是在下面同时种植黄菜籽,也就是芥菜籽,跟咱们所说的油菜籽是类似的,芥酸含量较高。传统上的胡麻子油是两者混起来的。约30%亚麻,70%芥菜。在过去因为榨油技术落后,通常是热榨,榨出的油不那么纯净,颜色非常黄,不过因为有特殊的香味,还是非常受欢迎的。中国北方很多地方都有这种有。也有用这油做的点心。尤其是中秋节的时候,用胡麻子油做的月饼非常受欢迎呢! 胡麻油的营养价值很高。因为亚麻籽中含有丰富的不饱和脂肪酸—亚麻酸,在体内可以转化成DHA和EPA,有降血脂,防止心血管疾病的功效,防止痴呆等功效。 亚麻油是纯亚麻籽油,不能叫胡麻油。胡麻油一定是两者混合的油。 2. 在日本和韩国,也有人管芝麻油叫胡麻油。 芝麻也是胡麻科胡麻属作物。其种子芝麻籽经烘焙之后可以磨成酱,就是大家爱吃的芝麻酱。榨成油就是胡麻油。芝麻油按芝麻种类分,有黑芝麻和白芝麻两种。黑芝麻榨油出来的颜色比较深,个人觉得味道也比较香。白芝麻榨的油又分好几种:小磨香油味道最浓,用传统的水代法,研磨时,加水撇油,味道纯正浓郁。不过现在大规模生产都是机制香油了,味道比传统做法淡一些,主要还是掺了大豆油或者棉籽油。用来调味或者炒菜。各人也可以根据需要选择合适的油。 芝麻油的营养价值很高。含有丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化成份,所以杂质少的香油不易变质,也不是很快酸败。 两种胡麻油都很好,按自己的需要选择即可。 |
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