一、海参小米粥 材料 小米,蔬菜,海参,姜丝,葱花 做法 1、小米淘洗干净,用清水泡上; 2、蔬菜和海参洗净,切姜丝和葱花,海参(宫品海参)切片;( 3、汤锅放入足量的水,水沸之后放入小米,滚锅后下海参,再次滚锅后继续煮上约5分钟,其间不停用勺子搅拌; 4、加入姜丝,盖上锅盖,转最小火熬煮,期间不要打开锅盖; 5、大约25分钟后,开盖,加入1小勺浓缩鸡汁,搅拌混合,大火滚煮2分钟,最后撒上适量的盐,加入白胡椒粉调味,滴上几滴香油,撒上葱花,即可关火,盛碗温食。 宫品海参南京销售点:南京市白下区太平南路1号新世纪广场,025-83696665;中央路68号,025-86459665 小诀窍 做粥的时候要注意上述步骤,在水沸的时候加入小米,滚锅后下海参再次滚锅;根据食材估计成品量,水要一次加足,转最小火熬煮的时候不要开盖,直至完全靡合出香,最后几分钟再调味。 二、海参鸡蛋羹 材料 鸡蛋3个,水发海参200克,葱、酱油、芝麻油、水适量。 做法 1、鸡蛋打成蛋液,倒入1:1或1:1.5的清水搅匀。 2、蛋液上锅蒸10分钟。 3、将海参放入碗中再蒸3分钟。 4、撒入葱花、特鲜酱油和芝麻油调味即可。 三、葱油海参 材料:海参、葱白。 调料:葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。 做法:春季养生食谱 1、海参去除内脏,煮透后控去水分,切丝。处理海参是比较繁琐一些,不过倒没有什么技术含量。 2、葱白切段。 3、起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。 4、锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。 5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。 四、红烧海参 原料:四只水发海参、红绿椒各一个、葱白 两根、水淀粉少许。 做法: 1、油热后,下椒条爆炒。 2、然后把切好的海参入锅继续翻炒。 3、加四海面酱少许翻炒,然后下入葱丝,最后加入调好的水淀粉,加少许盐和味精适量,大火收汁,出锅即可。 五、海参清汤 原料:水发海参250克,水发玉兰片25克,水发冬菇25克,香菜(用叶)25克,熟猪油25克,料酒15克,味精3克,盐4克,香油1 10克,胡椒粉2克,鲜汤适量。 做法: 1、将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜 洗净,清毒。 2、锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内。 3、将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤滗回锅内,烧开后再将锅内汤盛于汤碗内,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗净的香菜叶即成。 特色:柔软鲜嫩,汤清味醇,滑润爽口。 六、海参木耳烧豆腐 原料:豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。 做法: 1、豆腐洗净,切块状。 2、海参剖开腹部,洗净体内腔肠,以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥,捞起冲凉,切寸段。 3、将鲜芦笋焯水过凉待用。 4、锅内放油煸香葱姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蚝油调味。 5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。 6、将焯好的芦笋码放在盘底,把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。 七、海参焖笋鸡 主料:鸡脯肉。 辅料:海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜。 调料:盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。 烹制方法: 1、将鸡肉切成条,加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用,海参、春笋切成条。 2、坐锅点火倒油,下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香,加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味,放入 春笋、海参烧三分钟,水淀粉勾芡即可。 特点:汁鲜味美,脆嫩滑爽。 八、茶香海参 原料:干乌石海参6两(约240克),腩肉、蔬菜各4两(约160克),虾米5钱(约20克),鸡油、铁观音茶叶各1两(约40克), 姜、葱、酒各适量主料:乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒)葱2条(切粒)油1汤匙。 配料:腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 制作过程: 1、于食用前3天用水将海参浸发大,然后用姜、葱、酒出水,洗净后切骨排状。 2、虾米浸水,腩肉切成细件,以鸡油起锅,炒香腩肉、虾米,然后加水煎成浓汤熄火,加入茶叶焗5分钟。 3、将海参用浓茶汤炆软,以蔬菜伴食即成。 海参作为海鲜的一种,食用的时候还是要注意一些禁忌,不然吃坏肚子就得不偿失了。 |
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