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收拾鲫鱼有技巧，特别是河鱼：鱼肚子里面的黑膜，不是每条都有的，有的话要去掉， 可以看到在鱼腮下面到鱼尾有一条线，两面都有，最后要用刀从鱼腮下面的位置切下去，鱼尾再切一点你会看到鱼身体里面真的有一条线，用手抓住用刀轻轻拍拍把它拽出来，这条线有一种土腥味。 锅烧热倒油，油里均匀的撒上一点盐，将油在锅里走一遍，等到稍微刚刚冒烟的时候，然后把火改成中小火，把鲫鱼提着尾巴从锅边放进去煎制。（煎鱼不粘锅不掉皮的窍门：1、鱼身上一定要干净！2、用姜片擦锅。3、油中要有盐。） 将鲫鱼的两边煎至金黄色之后，往鱼身上倒半杯料酒。（小知识：料酒在遇到热之后，瞬间蒸发，能最大限度的带走鱼身上的腥味。）这也是让鱼汤不腥的原因。 然后将鲫鱼倒腾到汤锅中，倒进开水！开水！开水！重要的事说三遍，只要没过鲫鱼身就行。盖上锅盖，大火煮汤！.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。（小知识：炖鱼最好使用陶瓷锅，这样炖出来的口感就是不一样！） |
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