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汤是补充水分和营养的一种方式，很多地方有喝汤的习惯。喝汤的形式可以不拘一格，例如各种粥、雪梨银耳羹、豆浆、蔬菜汁液（香蕉胡萝卜芹菜汁等）、紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤、豆腐汤、肉汤（鲫鱼汤、菠菜猪肝汤）等都可以。 但是汤喝不对，却可能对健康产生很多不利的影响。例如以下几种很常见： 1、钠盐多。 汤因为“水多料少”，很多朋友觉得口味太“淡”，就在里面加入更多的盐，以及味精等含“钠”的盐。导致每天的钠摄入量超标（成年人每天钠的推荐摄入量是1500mg）。而高钠膳食不仅损伤胃黏膜、对皮肤不好，而且与高血压的发生有直接的关系。 建议：喝汤以清淡为宜。可以用八角、茴香、桂皮、香叶、香菜等调味和调味东西料帮助提味。而且，肉汤其实本来会溶出一些呈味氨基酸、核苷酸等，也很鲜美。 2、脂肪高。 很多朋友喜欢喝肉汤，但是肉选择不对，可能带来脂肪超标。例如猪蹄？（脂肪含量：20%，这还是爪尖，后面的肘子28%） 、排骨（35%）、五花肉（30%）、雪花牛肉（脂肪含量大概50%，在西方称为“大理石纹肉”，在日本称为“霜降肉”，国人称为“雪花牛肉”），这类肉都很肥，不适合经常喝。 建议选择禽肉（鸽子肉、公鸡肉，鸭肉）、鱼肉（例如选择脂肪低于5%的，有：鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鳕鱼、鲽鱼、鲷鱼、大小黄鱼、罗非鱼等）、以及瘦的畜肉。 还有一个窍门：汤煮好后，放冰箱冷藏，去除表面浮油层 （肉汤）再喝，剩下的部分非常低脂低热量。 此外，喝汤最好不要额外放油。一少要炝锅的，尽量少放油。品尝食物自然的清香味，也很好啊。 3、只喝汤不吃肉，是不对的。 很多朋友觉得营养都在汤里，其实不然。汤的营养成分只有肉的十分之一。 4、糖太高。 再喝豆浆、雪梨银耳羹这类汤时，很多朋友觉得味道比较淡，喜欢在里面放入冰糖等。 但是糖也可以转化为脂肪，胰岛素行驶降血糖任务时，渠道之一就是变成脂肪储存。 而且一旦喜欢上甜食，往往容易导致糖尤其是精制糖的摄入量超标。国际上的研究与调查证明，精制糖摄入过多与超重肥胖、糖尿性、提前衰老、痛风、不育等都可能有关。目前，世界卫生组织再次对糖（精制糖）的摄入量提出警示，建议成年人和儿童应将其每天的游离糖摄入量降至其总能量摄入的10%以下，进一步降低到5%以下或者每天大约25克（6茶匙），会有更多健康益处。 5、有些汤草酸高。 例如咸菜、菠菜、甜叶菜、韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等少数蔬菜草酸含量较高，建议水焯下再做汤。否则草酸太多会影响矿物质的吸收。 6、反复熬煮的肉汤、老火汤嘌呤高、不适合痛风者喝。 多久才算是老火汤，这个我查了很久的资料，但是都没有一个时间的规定，我觉得这属于一个民间叫法，泛指熬煮时间比较久的汤。但是比较久是多久？也不是说随便熬煮就可以。因为我们喝老火汤除了美味还要营养，如果两者兼得就是最好的时间了。 所以也有一些文献有这方面的研究，例如玉米红萝卜鸡汤的最优时间大概是2个小时；花生眉豆鸡爪汤的最优时间大概也是2个小时；豆腐鱼头汤的最佳时间是50~1个小时左右，比带骨的肉汤要少得多。 需要提醒的是，老火汤里矿物质溶出较少，所以喝汤还要吃肉渣。不过汤里溶出来的嘌呤含量会比较高，因为嘌呤易溶于水，高尿酸或者痛风者一定得不要多吃，不要经常吃。 7、喝汤太烫。 口腔粘膜忍受的最高温度大约是65度，而食道粘膜可以忍受的最高温度大约是45度。所以说食道粘膜非常娇嫩。所以当吃烫的食物时，尽管口腔承受下来了，但是对于食管来说是一种达到甚至超过其耐受温度的高温，长此以往就会导致食管粘膜上皮细胞的反复损伤与愈合，形成慢性炎症或溃疡，严重的可导致粘膜上皮细胞癌变发展成食道癌。 |
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