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朋友聚会野餐，小许自豪地说，是他老婆用小火炖了5h鸡肉汤，还加了红枣和枸杞，最滋补了。但华子告诉小许，这种长时间炖出来的肉汤，虽会浓香扑鼻，但是常喝并不能达到滋补的效果，而且很可能会伤身。 一. 长时间煲出的肉汤营养并不高在印象中，肉类食材熬煮的时间越久，肉就会越软烂，其中的营养成分就越容易进入到汤中。故煲汤时间的长短，与汤中营养成正比。但实际上，并不是这样。曾有科学家选用了常用来煲汤的鸡、鸭、猪蹄进行研究。在加热45分钟的时候，汤内的脂肪含量达到了最大值，在加热1~1.5h的时候，汤中的蛋白质达到了最大值。之后随着加热的时间延长，蛋白质的含量开始下降。也就是说，在煲汤的时候，过长时间的熬煮，会使营养成分降低。 二. 除了喝汤还要吃肉在小火慢炖的煲汤过程中，会使肉中部分蛋白质溶入汤中，但实际上，更多的蛋白质仍然会留在肉里面。故即使经过长时间熬煮，肉的营养也要比汤高得多。所以如是为了补充营养而煲汤，要记得除了喝汤还要吃肉。 肉类食材中含有的维生素在长时间煲汤的过程中也会被破坏，故为了保留更多的营养，可把“煲”改为“煮”，烹饪时间不要超过1.5h。 三. 常喝煲汤容易伤身煲汤并不能养生，如经常喝，还给身体带来大麻烦。肉类食材中含有大量脂肪，在煲汤过程中会溶入汤中。脂肪供能很高，对远古的人类来说是不可多得的食物，故人类天生就偏爱脂肪含量多的食物。我们嗅到汤中的浓郁香气，主要就是脂肪的味道。除脂肪外，肉类食材中还有含有肌肉。而肌肉中除含有蛋白质之外，在肌细胞核中还含有嘌呤。而长时间的煲汤过程中，细胞核内的嘌呤也会大量溶解入汤中。举例说，100g的鸡肉中，含有140mg左右的嘌呤；而100g的鸡汤中，会含有480mg的嘌呤。所以经过精心煲制出来的汤，其实就是富含脂肪与嘌呤的“精华”。现代人普遍营养过剩，故汤中的脂肪完全利用不上，喝掉只会成为身体的负担。成为滋生肥胖、高血脂、动脉粥样硬化的“温床”。而嘌呤进入人体后会被代谢生成尿酸，长期进行高嘌呤饮食，就易造成高尿酸血症，发作痛风、肾结石，对身体造成伤害。所以长时间煲出来的肉汤虽然很香，但要少喝为宜。特别是已经有“三高”、痛风、体重超标等问题的人，最好不要喝肉汤。 故小火慢炖长时间熬煮出来的汤，其中脂肪和嘌呤的含量都很高，而营养含量并不多。偶尔喝一次“解馋”可以，经常喝就会对身体有损害了。大家要少喝汤，多吃肉，还要摄入一定量蔬菜和主食，才能保证自己营养均衡。我是药师华子，欢迎关注我。 |
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