 刷把头是一道色香味俱全的传统小吃。做工十分精细，全是手工劳作；配料选料也很讲究。以面粉、 竹笋、瘦肉、鸡蛋、为主要材料。面皮擀成荷叶边状，包以猪由末、冬菇、兰片、金钧、葱花、调料等制成的馅心，用手捏成刷把头形，不封口，蒸熟。又名石榴卷。边口白色，外形美观，面皮香软，馅料鲜美。 隐藏在山地中的民族美食  刷把头 首先，将精制面粉、鸡蛋调匀，搓成长条切成小丸子，再用擀面工具将其擀成薄片。擀皮儿的过程很讲究，全程运用巧力，一定要擀成中间厚周围薄的圆形，形似荷叶薄而透明，这是刷把头擀皮的关键所在。 放好馅之后用手的虎口从下往上捏拢，成品的外形底大颈细，顶端参差，像极了竹子做的刷把。捏太紧口感紧质不佳，捏太松容易垮掉。我们的记者尝试着包刷把头，可是力气掌握不好，将口捏太紧，郑姐说这样包的话可能吃的时候辣椒水会灌不进去，所以说捏的时候也是需要巧力的。 随后，将刷把头放入甑子蒸五六分钟，热气腾腾的刷把头就出锅了。  吃刷把头也大有讲究，为什么要叫灌椒刷把头，就是要把这个辣椒水灌进里面去,这样吃起鲜美。吃刷把头的时候有个很优雅的姿势，把刷把头夹起，然后把辣椒水和匀，然后像这样从刷把头的顶部灌下去，用勺子接着，这样就不会弄到身上。这个汤也是有讲究的，汤是鸡和猪的筒子骨熬出来的，不添加任何香料在里面，纯天然的鸡汤 。吃了刷把头之后如果觉得辣了就喝一口这个清汤，比较清爽，香辣和清汤配合起来吃下去口感特别好。  来源： 兴义市新闻中心 |
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