野菜排行榜
最金贵
野菜不仅种类多，价格也还不菲，例如香椿头，有“树上青菜”之称。所谓“雨前香椿嫩无丝”，不但鲜嫩，且光泽度强，香味也浓厚得很，最贵的时候20元一两啊！要是凑巧你家附近有几棵，你就赚了。炒蛋，拌海蜇头，吃一口唇齿留香啊，真正的润物细无声地沁入心脾！
最亲民
“离离幽草自成丛，过眼儿童采最亲民 撷空；不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。”宋代大诗人陆游在《戏园中百草》一诗中非常形象且贴切地描述了江南的一种每到初春便会在田野、路边及堤畔随处可见的鲜野味——马兰头。马兰头是野菜中的精品，二寸来长，气味芳香，入口甘爽，据说吃了还可以明目，所以每到时节便即成为江南人家的家居小菜。采摘野生的马兰头挺不容易，首先得从一大堆杂草丛里发现它，然后再采摘，而野生的马兰头都比较小，摘半天也就一小袋，所以就非常需要耐心。摘回来的马兰头，拣出鲜嫩肥壮的掐下嫩尖儿，或凉拌或清炒便是一盘小菜，简单至极，却清鲜味美。
最口彩
记得那年去阳澄湖，一最口彩 看菜单上有水芹，便迫不及待地点了，这在城市可是吃不到的美味。水芹由于管状的通茎，还有个“路路通”的美誉，于是它便十足成了一道“口彩菜”，讨的就是新的一年路路通达的好彩头——虽然隆冬时节就有水芹吃，但要说能卖得上好价钱，那还是得在初春时节，因为这个时候的水芹最为鲜嫩。
关于野菜，拨开小时候的记忆，外婆的那句叮咛印象深刻：“下雨天后树上长出的蘑菇有毒，不能吃哦”。于是，虽然喜欢蹲在树下看那些漂亮的蘑菇，却始终不敢动手去采。而最开心的莫过于放学后和弟弟在后院的大草坪上，挖马兰头，满满一大袋，满足感油然而生。等外婆拣完菜，过水一汆，用豆腐干丁笋丁和麻油一拌，春天的味道在味蕾上绽放。
现在，大家吃的菜清一色齐刷刷从大棚里出来，野菜之于孩子遥远而不可及。可是，那么简单就能和大自然亲近的机会，怎能轻易错过。春暖花开，带上娃，揣着铲子，走，挖野菜去！Stop，先来和它们认识下，可别真挖到有毒的，吃了上吐下泻可划不来了。
上山入地的野菜君
一场春雨后，小球的妈妈在小球外婆的带领下，拿着剪刀、小铲子，去草地上挖野菜去了。小球外婆介绍，生长在草坪中最常见的野菜有荠菜、马兰头、蒲公英3个品种，数量较多。荠菜细细长长，比马兰头难找。挖的时候，铲子要深入泥土，连根挖出，这样才能挖到整株荠菜。
其实，按分布的地点不同，野菜可以分成5类：水生型、湿生型、田野型、丘陵型、山地型。水生型野菜就是完全生长在水里的，比如杭州的名菜莼菜，就是水生野菜。湿生型野菜主要生长在河流、湖泊、沼泽等湿地上，比如芦苇、蒌蒿，经过加工，也是可以吃的。大家接触得最多的野菜那就要数田野型野菜了，主要分布在平原、河谷盆地以及村落边，比如常见的荠菜、马齿苋、水芹菜、马兰头。野菜种类最多的，还数丘陵和山地。蕨菜、紫藤、东风菜(又叫疙瘩药)主要分布在海拔800米——1000米以下的山地上。
丰富野菜如何采
一般来说，每年的3月至4月，是采摘野菜的黄金季节。比如木本植物，这时嫩茎叶刚刚萌发，就可以作为野菜采收。比如蕨菜的嫩芽，过了4月，可能就长成树枝了。草本植物里，如马兰头、五月蒿，三四月份的长势喜人，茎叶也最嫩。但是，像荠菜、水芹等植物的嫩茎叶，可以从冬季12月份采摘至次年3月份。
蕨菜和线蕨也是常常搞混的一对，两种植物的嫩芽长得差不多，不过线蕨的茎很细，要比蕨菜细很多。有人把线蕨摘回去做菜吃，弄得拉肚子。线蕨毒性不大的，中药里面主要是清热解毒，如果吃太多，是会产生一些不良反应。
采摘忠告
野菜毕竟是入口的食物，安全还是最最重要的。采摘野菜最好是在有经验或有传承的人直接指导下采摘，且有以下几点注意：
1、马路边、化工厂或垃圾堆边的野菜不要采；
2、不认识的野菜或认识模糊的野菜不要采，尤其要避开外观鲜艳的菌类；
3、野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，应慎重食用；
4
、野菜最好现采现吃。野菜上也许会残留一些虫卵，放置过久，虫卵可能会孵化，污染野菜品质。烹饪野菜前，最好用热水焯一到两分钟，再用清水浸泡两小时以上。
