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说起酒 大家都不陌生 红酒，白酒，米酒... 但是说起清酒 大家可能就有些疑问了 清酒到底是什么呢 购买时又该如何分辨呢 今天我们就来说说 清酒的知识 起源清酒在日本约有2000的历史 在诞生之初 是“口水酿的酒” 最初水稻从中国引入日本 即开启了日本以米酿酒的历史 那时的人们将煮熟的米饭含在口里咀嚼 以唾液将米饭中的淀粉糖化 然后吐出加水 让野生酵母自然附着发酵 变成酒精，俗称“口嚼法” （日本动画《你的名字》中有关口嚼酒的片段） 直到中国唐朝文化风靡全日本 中国先进的米曲酿酒法带到日本 才结束了日本“口水酿酒” 米酿酒才逐渐转变成为特有的细致清酒 清酒从原料到酿造技术均源自中国 因此 在文化上也一脉相承 不信？ 其实看看现在在日本知名的 清酒企业名字就能明白 黑松白鹿、松竹梅 李白、上善如水、朝香... 酒厂非常喜欢 从中国历史文化中取材 为自己的品牌命名 影响日本清酒风味的 不外乎是 水、米、酵母 三个因素 酒质也会因为产地的不同 而展现出不一样的风味与地理特色 「水」▼ 水质分为软水与硬水 软水 中所含的矿物质成分较少 酵母得到的养份少，使得活性低落 发酵 的速度也比较缓和 糖分转变为酒精也会变得比较慢 酿制成的酒入口较为甘甜柔和 酒质倾向清淡爽口 硬水 的矿物质含量较多 水中的镁、钾等矿物质成分有助于发酵 酵母活跃使得糖分分解成为酒精的速度加快 造就出浓烈辛辣的口感 酒质相对浓郁醇厚 水源优良好坏决定了清酒的品质 其中最著名的水源地之一 就是位于阪神地区的西宫市 这里的水被称为西宫之水 由于其含有利于清酒发酵的矿物质 在日本清酒界被认为是 酿造清酒最好的天然泉水 从江户时代宫水的发现开始 使得此地变成了日本清酒的酿造中心 称为滩地区 此地产的酒被称为滩之酒 「米」▼ 酿清酒的原料都采用日本的优质大米 酿酒用的米粒与食用米颗粒相比 大而柔软 米心部分也相对较大且富含淀粉质 （精米占糙米比重，越低说明原料杂质越少） 虽然米是平常就在食用的东西 但是清酒所使用的米 和我们平时吃的米是有区别的 酿造优质日本酒时使用的 是专为酿酒栽培的稻米 通常称为酒米 以区别于一般大米 酿酒用的糙米 主要成分是碳水化合物 （主要是淀粉，约占72％） 水分（约15％） 蛋白质（约8％） 脂肪（约2％） 在酒米中 具备了优质酒米所应有的全部条件的一种 名为“山田锦” 已雄踞“酒米之王”宝座已近80年 可谓是全日本造酒最好的酒米 其酿造出的清酒 质地细腻‘’清香可口，香醇诱人
「酵母」▼ 酵母则可以决定酒类的口感、香气还有品质 专门用来酿造日本酒的酵母即称为清酒酵母 酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精 不同的酵母也都具有不同的特质 有些酵母还能产生浓郁香气 这对酒质影响极大
等级大家或许对于清酒不是很熟悉 除了我们常听见的哪几种外 其实清酒也需要分等级的 ▼
①大吟酿 精米度50% 米的杂质已磨掉五成以上 可谓是清酒中的极品
②吟酿 精米度60% 米的杂质已磨掉四成以上 运用特殊酵母低温发酵 酒香浓郁带果香味
③纯米酒 精米度70% 米的杂质已磨掉三成以上 酿酒过程只加原料米、米曲与水 不能添加酿造用的酒精和糖类 纯米酒味道浓郁充满米了的香甜
④本酿造 精米度70% 米的杂质已磨掉三成以上 酿酒过程会添加酿造用酒精 味道比较清淡有个性
识酒标酒标会说明贮存和饮用等方面的注意事项 酒标上还可能出现陈年时间 品质等级以及是否使用有机大米原料等信息 所以看懂下图就能读懂清酒酒标了 ▼
日本法律要求 所有的清酒酒标都 必须标出以上内容中的1至7项 8至12项的内容可用来满足特殊方面的需求 风味
为了满足各大消费者的喜好 清酒的口味也丰富多样 不知道哪一款是你的菜的 酒温 不同类型的清酒 所需要的温度是不一样的 同样的酒 在不同的温度中 能呈现出不一样的口感和味道 每一种清酒都有其专属的最佳饮用温度
① Kunshu清酒 带有果味芳香 很受外国游客的欢迎 它需要在8到15摄氏度之间侍酒
②Soshu清酒 是日本最普通的一种清酒类型 侍酒温度一般在5到10摄氏度之间
③ Junshu清酒 是比较传统 昂贵且醇厚 它的侍酒温度一般在 15到18摄氏度或40到45摄氏度之间
④ Jukushu 是最昂贵的一个类型，不会被经常侍用 它醇厚、非常昂贵并带有辛辣的香味 该种清酒侍酒温度适合在15到25摄氏度之间
怎么样 对于清酒是不是有了更多的认识呢 你们平时会喝酒吗 会不会喝清酒呢 你们对酒 对清酒 有没有更多想要和大家分享的呢 欢迎评论 |
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