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作为日本的国酒，清酒不仅在日本国内盛行，更是得到世界人民的喜爱。简单的原材料，经过繁复细致的工序后，带给我们华丽的口感，回味无穷。说起来，日本清酒的诞生与中国黄酒的酿造颇有渊源，跟着小编一起来了解日本清酒的历史~ 秦汉时期，也就是日本弥生时代，由中国传入水稻文化，以米为主要原材料酿造清酒，多用于祭祀之用。公元7世纪中叶，日本的飞鸟时代，随着中国与朝鲜半岛的传入，中国用“曲种”酿酒的技术使得日本的酿酒技术得到重大的提升，从奈良时代开始普及，宫廷也有酿酒司的出现，早就技术开始整合。 说到这里，插播一个小故事。不知道大家有没有发现，当你去餐厅点清酒的时候，除了一杯清酒，下面都会有一个小木盒（masu），而倒酒时，也都会倒满甚至溢出来。最初的原因，在江户时代前，清酒的产量十分稀少和珍贵，只有皇权贵族才可以饮用，那时大家互相倒酒使其溢出来，彰显自己的地位和财富；而随着清酒越来越平民化，这种方法能让餐厅更好地取悦客人，当客人点了一杯清酒时，喝完还可以将盒中的就倒入杯中继续享用。 在酿造过程中，最重要的原材料就是酿酒米，米的选用对于酒的口感十分关键，对于优质米的杂质的剥离过程更是至关重要，因此分为了四种级别。 大吟酿——精米度50%，米的杂质磨掉五成或以上，尤其是纯米大吟酿，是日本就顶峰之作，使用特级精米，无添加，采用低温发酵，酿出米酒之极限，是清酒中极品。 吟酿——精米度60%，米的杂质磨掉四成，选用优质精米，以简单能享受吟酿香气为出发点，具备不同特色的芳醇酒香，以适宜的价格，享受酿酒师高超的技巧。 纯米酒——精米度70%，米的杂志磨去三成，标准精米无添加，采用常温发酵，日本酒的基础，展现厨师如何发挥米的特性，享用温度范围广泛。 本酿造——精米度70%，酿造过程中会添加酿造酒精，以推崇本格酿造为第一部，大幅限定规范酒精添加量。 除了以工艺划分清酒种类，也可根据酿造地区来分。最著名的是大家都熟知的滩五乡，指现如今兵库县神户市东滩区、滩区以及县内西宫市周边，该地出产清酒占日本全国约30%，被誉为日本第一酒乡。 从原材料到工艺都细细把关，品尝优质清酒就和品葡萄酒一样，能够体会到丰富的味觉层次。 |
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