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【白酒黄耆鲜鱼汤】  食材： 草鱼250g、葱段10g、黄耆30g、姜片20g 调味料： 盐巴5g、米酒50c.c. Step1 将草鱼切成适口大小的片状或块状备用。倒入半锅开水，以中火煮滚后加入葱段、姜片以及草鱼。 Step2 约1分钟后加入米酒调味，这时可转小火慢煮。 Step3 慢煮约1分钟后加入黄耆和盐巴，约30秒即可捞起、盛碗食用。 ※本示范分量为2人份。 【药膳炖海鳗】  食材： 海鳗鱼500g、排骨块400g、蛤蜊300g、姜片30g 中药材： 红枣5粒、枸杞3g、人参须10g、当归1片 调味料： 米酒15g、绍兴酒5g、盐3g、鸡粉少许 Step1 海鳗鱼切块，放入滚水中汆烫至血水完全释出，约1分钟取出，以水将表面冲洗干净。排骨也放入滚水中汆烫，待血水流出后，取出冲洗干净。 Tips：汆烫过的鳗鱼表面会残留泡沫，须以水冲洗干净，否则炖煮后会残留腥味。 Step2 将蛤蜊以及红枣、枸杞、人参须等中药材洗净。 Step3 所有食材放入瓮中，加入水1,200g、米酒、绍兴酒。 Step4 放入蒸笼或电锅蒸约80分钟，取出后加入盐、鸡粉调味即可。 药膳炖煮时间： 一般人对于炖煮中药材会有炖越久越有效的迷思，其实并非如此！如果只是简单加些当归、参须、红枣、枸杞等，可直接与食材一起炖煮，时间长短则视食材是否熟透。 若是加了多味大补中药材，会建议先熬出药汤（如示范的「药膳炖子排」），通常仅需一小时，再加入食材一起炖煮至熟透。若是过度熬煮，超过一个半小时，还会反苦，影响汤汁、食材口感。 另外，使用的器皿建议以陶瓷、砂锅等为主，因为如果用铁锅、铝锅，长时间煮之下，锅中的金属离子容易和中药起化学反应、影响药效。 ※本食谱份量为6～8人份，示范材料皆可在超市、大卖场、市场购得。 【番茄捣蛋汤】  食材： 番茄1颗、鸡蛋1颗、皮蛋1颗、鱼丸3颗 调味料： 鸡粉1汤匙、盐巴少许 Step1 把番茄洗净，无须去皮，切成小块状。鱼丸也切小块状，或是对半切。 Step2 皮蛋剥好壳，再将皮蛋切成小块状。 Step3 开水约600ml放入汤锅中，然后将切好的番茄、鱼丸和皮蛋放入。 Step4 将鸡蛋打成蛋液，放入汤中，并加入鸡粉1汤匙、盐巴少许调味，小火熬煮约3分钟后即可完成。 ※本食谱分量为1～2人 |
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