佛卡夏跟披萨有关系吗？

先来解释一下这个词语，Focaccia这个词起源于拉丁语Focus，意思为“中央”，又指的是“火炉”，因为在过去的很长一段时间内，火炉往往是建在住宅中央的，那时的面包就放在中央的火炉中烘烤。也就是说，Focaccia是一种很古老的面包了——看看它淳朴的造型也能感受到它的历史，似乎没用什么整形技巧，用来排气的工具就是手指头。

最初的佛卡夏配方被认为起源于意大利古国伊特鲁里亚（Etruscans）或古希腊，现在呢，意大利、法国等地都可以见到不同版本的佛卡夏，尤其是在意大利利古里亚大区（Ligurian）。让我们看看它的各种造型吧。

最常见的造型之一，家里做起来方便，直接把面团倒进烤盘里再用手指头戳戳戳。面包房里也有这类出品，卖的时候切成一块块的。（图片来自网络）

这是做成圆形的，同样也是上面铺满了材料。橄榄、各种腌制肉类、洋葱、蘑菇、奶酪、番茄等等都可以用来放在佛卡夏上面，光洒点粗盐也是可以的，爱吃啥就放啥。（图片来自网络）

这种也是佛卡夏，那么厚，目测快有3厘米高了，如果你特别爱吃面包底，那这就是你会爱上的啦。（图片来自网络）

在意大利热那亚，佛卡夏又被叫做Fugassa，通常搭配有奶酪、火腿、各式香草等，看起来都觉得好好吃，呶，是这样的。

图片是我从书中翻拍的，质量不是特别好，但也看起来挺好吃的，对吧？

看了那么多佛卡夏的图片，你心里一定会嘀咕了，这不是跟披萨挺像的吗？那佛卡夏跟披萨有关系吗？准确地说，没关系！虽然都由各种馅料和面团底组成，但偏重点完全不同，吃佛卡夏需要欣赏的是面包底，吃披萨的话显然偏重于表面的馅料。不过，它们两者的面团会比较相似，基本上都是由面粉、盐、酵母、水和橄榄油组成，不同的是佛卡夏的面团水分含量会比较高，也有的会在配方中加入些土豆粉。

除了在表面上加入各种馅料，意大利人也喜欢将佛卡夏一切为二做成三明治来吃，爱吃啥就夹啥，非常自由随意。佛卡夏的原料很简单，它的风味大部分来自于面粉本身和橄榄油，橄榄油和水的用量决定了面包组织的柔软湿润度，当然你也可以联想到，品质越好的橄榄油做出来的佛卡夏越香。

佛卡夏的排气手法也挺简单纯朴，用手指轻轻按按按戳戳戳就好了。这是我做的佛卡夏，里面加入了土豆粉。

最后我想说的是——其实佛卡夏做起来很简单！如果你来问我：我不会揉面，家里也没有搅拌机却又想做点面包，那么佛卡夏就很适合你。佛卡夏可以用浸泡法来制作，完全不用揉面，怎么样？你想学吗？想学的话请继续留意我之后的推送！